怎样对大豆油脂进行脱色处理？
题目
怎样对大豆油脂进行脱色处理？
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第1题：
清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。 -
第2题：
大豆的种子处理，怎样进行根瘤菌接种？
正确答案:方法是将根瘤菌剂倒入为种子质量1%的清水中，搅拌均匀后，将菌液喷洒在种子上，充分搅拌，阴干后播种。 -
第3题：
怎样对大豆油脂进行脱色处理？
正确答案: 豆油中常含有胡萝卜素、叶黄素和叶绿素等呈色物质，这些色素虽然在脱胶和脱酸过程中除去一部分，但是绝大部分仍留在油中使得产品具有一定的颜色，要想除去这些色素，必须经过脱色工序。油脂的脱色方法较多，现主要用活性漂土吸附油脂中的色素及其他杂质，使油脂变为无色或浅色。 -
第4题：
怎样对豆豉坯进行发酵处理？
正确答案: 成曲升温后加18%的食盐，立即装入罐中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及盖面盐，密封置室内或室外常温处发酵，4～6个月即可成熟。 -
第5题：
怎样对腐竹进行干燥处理？
正确答案: 干燥将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在35℃～45℃的温度条件下烘24h，使其脱水干燥。要求干燥均匀，特别是在浆条搭接处或接触处含水量不能太高。干燥后即成腐竹，要求腐竹含水量在8％～12％。 -
第6题：
大豆豆皮中（）含量最高。
- A、大豆油脂
- B、淀粉
- C、食物纤维
- D、维生素C
- E、钾
正确答案:C -
第7题：
怎样对变压器进行密封处理？
正确答案: 安装变压器以前，应对其进行密封处理。通常，变压器的所有法兰盘连接处，应使用耐油橡胶或其他耐油材料帛的衬垫子予以密封，以保证无渗、漏油现象。特别是小型变压器，更应注意其起吊螺栓的密封处理。密封处理时，应注意以下几点：
（1）用耐油橡胶衬垫时，必须通过检验确认其具有耐油性能。变压器箱盖密封，一般可用12～16mm×30mm的带形或直径为12mm的圆形橡胶垫；其他密封处，可从厚为4～8mm的整张橡胶板上切割相应形状的垫圈子以密封，橡胶垫一般压紧至原厚度的60％～70％，压紧后胀裂的胶垫应立即予以更换。
（2）使用技术垫料时，垫料的外侧边缘应比法兰盘接合面的外围铁边缩进4～6mm。变压器箱盖软木垫的厚度，一般为10～20mm，套管和散热器的法兰盘等处的软木垫厚度，一般为8mm。软木垫搭接处应切成斜面，搭接长度不小于40mm；搭接处应避开法兰螺孔。使用前，软木垫应在25℃的耐油绝缘漆（国产5057号绝缘漆）内浸渍12小时，或者在60～70℃的酒精漆片液内浸煮约20分钟，取出自然晾干后才可进行安装。安装软木垫以前，应先消降法兰面的缺陷，使其保持平整、清洁；软木垫的接缝应严密准确地置于接合面上；安装大盖后，垫料应不错位；软木垫的压紧程度一般可紧至原厚度的50～60％。
（3）经常转动处可用黄干油的石棉绳或干石棉绳绳缠好后压紧，也可用聚四氟乙烯薄膜或垫圈密封；不经常转动处可用涂电木漆的石棉绳密封。
（4）安装垫料时，在螺栓柠紧后，法兰结合处的管孔不得缩小。 -
第8题：
测定深色油脂酸值时可对试样脱色后进行测定。
正确答案:错误 -
第9题：
大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。
正确答案:粗粒分散体系；分散介质；分散相 -
第10题：
单选题油脂精炼时脱色处理使用的是（）A氢氧化钠
B活性炭
C热水
D真空加热
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题大豆磷脂软胶囊清理（），具有（）、 （）油脂的作用，大豆磷脂软胶囊清（），及（）并预防血管内膜损伤。正确答案： 血管,乳化,分解,血脂,降血糖解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题大豆豆皮中（ ）含量最高。A大豆油脂
B淀粉
C食物纤维
D维生素C
E钾
正确答案： E解析：
豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。 -
第13题：
大豆种子处理有几种方式？如何进行种子处理？
正确答案: 种子处理有三种方式：晒种、拌种和种子包衣。
（1）晒种
在贮藏条件差或种子含水量较高的情况下，为了提高种子发芽率和发芽势，播种前应晒2~3天。晾晒时应薄铺勤翻，防止中午强烈日光曝晒造成种皮破裂。晾晒后，将种子摊开散热降温，再装入袋子备用。
（2）拌种
根瘤菌拌种：在新开垦地、重迎茬地或多年未种过大豆的地块，有必要进行根瘤菌接种。每公顷大豆种子用根瘤菌剂7.5千克，具体方法：用适量清水将固体粉剂、液体剂稀释，将种子与菌剂拌匀，或先将种子浸湿，然后将固体粉剂均匀地粘在种子上，使每一粒种子表面都粘上菌剂，拌后放在阴凉地方，防止阳光直射杀伤根瘤菌，接种根瘤菌后，稍阴干便可播种。微肥拌种：根据土壤微量元素缺乏情况，可选用钼酸铵、硼砂等进行拌种。钼酸铵拌种：用量每千克大豆种子拌钼酸铵2~4克，将2~4克钼酸铵先用少量热水溶解，然后加水稀释至20毫升左右，喷洒在豆种上混拌均匀，阴干后播种。硼砂拌种：用量每千克大豆种子拌硼砂1~3克，将1~3克硼砂溶于20毫升水中，喷洒在豆种上混拌均匀，阴干后播种。
（3）种子包衣
选用已登记的大豆专用种衣剂（如26%多克福种衣剂1：60或15%福克种衣剂1：60）进行种子包衣处理。微肥拌种和种子包衣同时应用时，应先微肥拌种，阴干后再进行种子包衣。根瘤菌应避免与酸性农药同时应用。 -
第14题：
天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？
正确答案: 接种前蒸煮效果轻度加热（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和杆菌属是产品中的主要菌群，而杆菌必须在95℃、60min或121℃、15min的加热条件下才会遭到破坏。叶沙尼亚菌在发酵过程中在5℃以上贮藏时都能很好生长，而沙门菌尽管在发酵后加入不能繁殖，但在发酵过程中能很好生长，因此必须在蒸煮过程中将它们破坏。 -
第15题：
豆腐生产中怎样对大豆进行清理？
正确答案: 大豆在收获、贮藏以及运输的过程中难免要混入一些杂质，如草屑、泥土、沙子、石块和金属等。这些杂质不仅有碍于产品的卫生和质量，而且也会影响机械设备的使用寿命，必须清理除去。大豆原料在进一步加工前必须进行清理，以除去杂质。同时应去除碎豆、裂豆、虫蛀豆和其他异粮杂质。手工作坊和小的豆腐加工厂采用手工挑选的方法，然后经过清洗就可以进入浸泡工序。较大规模的豆腐加工厂可以采用机械方法进行清理。
大豆清理的方法一般分干法和湿法。干法一般包括振动筛和比重去石机。振动筛可以带有吸风装置，以吸走轻杂质。相对密度大的杂质通过筛网分离。比重去石机主要用以去除砂石。但这种方法很难除去虫蛀豆和裂豆，依然需要人工挑选。因此，大型加工厂应对原料中的虫蛀豆和裂豆比例严格控制。湿法利用大豆与杂质的相对密度差异，在水中的浮力和沉降速度不同进行分离。最简单的就是流水槽，水槽一般有15º左右的倾角，顺着水流，轻杂质漂在水的表面，重杂质在最下层，大豆在中间层，从而将大豆与杂质分离。另一种湿法清理的方法是旋水分离法。无论是干法还是湿法清理，都应设置磁选装置，以去除细小的金属杂质，否则会对磨浆操作和产品质量产生不利影响。
①振动式洗料机的工作原理水和大豆不断流入前后做往复运动的水槽，当水槽向后运动时水与大豆涌出槽外，经排水网大豆与水分离，水可以循环使用，大豆则进入下一道工序。相对密度大的石子等杂质沉降在底部而被去除。
②旋水分离法工作原理利用由此而产生的离心力的差异达到分离的目的。大豆与石块被输送泵以一定的速度输入旋水分离器，水在旋水分离器内由上向下做旋转运动，形成外涡旋，并到达分离器的底部。分离器的底部是封闭的，水流又沿分离器轴心由下向上做旋转运动，形成内涡旋。大豆及石块在水流的作用下，由于相对密度不同，石块等相对密度大的杂质具有较大的离心力，它们在外涡旋的作用下，沿旋水分离器的锥体内壁很快落到底部，并由于自身重力的作用不能随内涡旋做向上的旋转运动。而大豆由于离心力小，它们在向下旋转运动的过程中逐渐靠近分离器的轴心，在到达分离器的底部之前，就在内涡旋作用下，做向上的旋转运动，并随水流一起通过旋水分离器的出口排出。旋水分离器结构简单，清理彻底，占地面积小，消耗功率低，使用寿命长，造价低，并能同时完成原料大豆的筛选、水洗和提升，是一种经济合理，易于普及推广的原料大豆处理设备。 -
第16题：
大豆油脂产生酸败的原因是什么？
正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。 -
第17题：
大豆豆皮中（）含量最高。
- A、大豆油脂
- B、维生素C
- C、膳食纤维
- D、淀粉
正确答案:C -
第18题：
大豆豆皮中（）含量最高。
- A、大豆油脂
- B、淀粉
- C、食物纤维
- D、维生素C
正确答案:C -
第19题：
大豆种子处理中怎样进行钼酸铵拌种？
正确答案:大豆施钼是一项经济有效的增产措施。可采用拌种和生长期喷洒的方法进行。一般每50公斤种子用钼酸铵20-30克，配制成1-2%的钼酸铵溶液，边喷洒边搅拌均匀，阴干后播种。钼酸铵拌种阴干后也可进行其他药剂拌种。 -
第20题：
对盛装氧化性介质的气瓶，发现有油脂沾污时，应进行脱脂处理。
正确答案:正确 -
第21题：
油脂精炼时脱色处理使用的是（）
- A、氢氧化钠
- B、活性炭
- C、热水
- D、真空加热
正确答案:B -
第22题：
填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。正确答案： 无色,无味,黄绿解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题大豆豆皮中（ ）含量最高。A大豆油脂
B淀粉
C食物纤维
D维生素C
正确答案： A解析：
豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。
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第24题：
单选题大豆豆皮中（）含量最高。A大豆油脂
B维生素C
C膳食纤维
D淀粉
正确答案： A解析： 暂无解析