功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
题目
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
相似考题
更多“功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？”相关问题
-
第1题：
组合夹具主要应用在哪些方面？
正确答案: 根据被加工工件的几何尺寸形状、体积大小、技术要求、加工方法和采用的机床等因素，可以组合成各种不同类型的组合夹具，组合夹具可以应用在车床、刨床、磨床、钻床、镗床及检验等各种工序中。 -
第2题：
大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
正确答案: 一是漂白，二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用，并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质，氧化脂质对小麦粉中的类胡萝卜素有漂白作用，使之由黄变白，结果形成内瓤很白的面包。另外在加工面包时添加大豆粉，可以增加其表皮的颜色，这是大豆蛋白与面粉中的糖类发生美拉德反应的结果。 -
第3题：
解释湿法冶金中的还原过程？其主要应用在哪些方面？
正确答案: 其是指利用还原剂将水溶液中的金属离子（或其络合离子）由高价还原成低价或金属的过程由水溶液中富集金属；制取粗金属或某些化工产品；制取有一定化学成分及物理形态的金属粉末（包括复合粉和包覆粉）进行化学镀；将溶液净化除杂；改变某些离子的价态，扩大某些相似元素性质的差异，相应的提高精华分离过程的效果。 -
第4题：
举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
正确答案: 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU -
第5题：
大豆浓缩蛋白质
正确答案: 以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分（如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分），使蛋白质的含量提高到65%（以干基计）以上的制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 -
第6题：
不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
正确答案:正确 -
第7题：
食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
正确答案: （1）冷凝器
作用：冷凝二次蒸汽，分离不凝性气体
类型：大气式冷凝器（直接式），表面式冷凝器（间接式），喷射式冷凝器，低水位式冷凝器
（2）捕集器
作用：截留二次带走的细小液滴，减少原料的损失，防止其他设备的污染
类型：惯性型捕集器，离心式捕集器，表面型捕集器
（3）真空装置
作用：使浓缩锅处于真空状态；排除不凝性气体
类型：往复式（湿式）真空泵，往复式（干式）真空泵，水环式真空泵，水力喷射泵，蒸汽喷射泵 -
第8题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题大豆浓缩蛋白正确答案： 大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？正确答案： 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。正确答案： 蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面：
（1）水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例：蛋白质饮料的制作；
（2）蛋白质的胶凝作用应用举例：肉和奶酪的制作；
（3）表面性质
①乳化性质应用举例：香肠和蛋糕的制作；
②起泡性质应用举例：冰淇淋和蛋糕的制作；
（4）风味结合蛋白质可作为风味物质的载体应用举例：油炸面圈。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
正确答案: 控制洗涤条件可提高蛋白含量，在洗涤条件中，温度是最重要的影响因素，其次是固液比和洗涤时间。
①洗涤温度。温度升高，分子热运动加剧，豆粉中可溶物溶于水速度加快，同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快，酸溶蛋白溶于水即少。
②固液比。固液比增大，豆粉中可溶性物质溶于水增多。当固液比达1：8时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值达最大，此时对成品干基的影响最大；当超过此点后酸溶蛋白将变多，成品干基将变小，并无限趋向某值。另一方面，随着水量的增大，温度对NSI的影响不显著，甚至不起作用。因此，随着水量的增大，产品NSI有增大的趋势。
③洗涤时间。温度对蛋白变性的影响表现在对时间的积累。时间长，变性多。因此，在一定温度下，随着洗涤时间的加长，蛋白质变性多，产品干基变大，NSI下降。另外，豆粉内可溶物质的溶出是一个动态平衡，其中，每组分溶解平衡常数不同，溶解速率也不同。当洗涤时间达50min时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值最大，此时干基最高；当超过此点时，其比值变小，成品干基下降，并将趋向某点。 -
第14题：
大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
正确答案:错误 -
第15题：
膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）
- A、大米
- B、玉米
- C、大豆及豆制品
- D、面粉
正确答案:C -
第16题：
作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？
正确答案: 1、作为过敏体质的P来源2、可以用于减肥但同时增强肌力、消除疲劳3、作为运动员的P来源4、高胆固醇、高血压患者的P来源5、特殊病人的营养食品：调整易消化吸收、肠道病人、婴儿、流体食品 -
第17题：
变频器主要应用在哪些方面？
正确答案: 节能、自动化系统、提高工艺水平和产品质量 -
第18题：
大豆浓缩蛋白
正确答案:大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。 -
第19题：
计算机速记主要应用在哪些方面？
正确答案: 文字的表达要用高度概括的语言加以表述，使谈判者在头脑中留下深刻印象。内容上既要有明确具体的要求，又不可事无巨细、面面俱到。要考虑到各种不可控的随机因素和无规律可寻的事项，以利于谈判人员根据实际情况灵活调整。 -
第20题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题解释湿法冶金中的还原过程？其主要应用在哪些方面？正确答案： 其是指利用还原剂将水溶液中的金属离子（或其络合离子）由高价还原成低价或金属的过程由水溶液中富集金属；制取粗金属或某些化工产品；制取有一定化学成分及物理形态的金属粉末（包括复合粉和包覆粉）进行化学镀；将溶液净化除杂；改变某些离子的价态，扩大某些相似元素性质的差异，相应的提高精华分离过程的效果。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。正确答案： 浓缩蛋白质（SPC）主要是指以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%-50提高到70%左右而获得的制品。浓缩蛋白质的制取方法主要在酒精浸提法、稀酸浸提法和热处理3种。 分离蛋白（SPI）是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质。提取过程主要包括浸提、除渣、酸沉、分离、解碎、中和、杀菌及喷雾干燥等工艺。分离蛋白质是高度精制的蛋白质，其蛋白质含量一般在90%以上。分离蛋白的蛋白质分散度在80-90%之间，具有较好的功能性质。因此，分离大豆蛋白质作为食品加工助剂有较好的实用价值。
组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生的重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋。组织蛋白的主要工艺过程包括原料粉碎、加水混合、挤压膨化等工艺。膨化的组织蛋白形成同瘦肉又具有咀嚼感，所以又称为膨化蛋白或植物蛋白肉。组织蛋白挤压膨化法从设备上有单螺杆膨化机与双螺杆膨化机挤压膨化之分。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？正确答案： 1、作为过敏体质的P来源2、可以用于减肥但同时增强肌力、消除疲劳3、作为运动员的P来源4、高胆固醇、高血压患者的P来源5、特殊病人的营养食品：调整易消化吸收、肠道病人、婴儿、流体食品解析： 暂无解析