利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
第1题:
面包在中种法中,中种面团的原料不含()
第2题:
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
第3题:
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
第4题:
在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()
第5题:
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
第6题:
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
第7题:
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
第8题:
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
第9题:
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
第10题:
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
第11题:
第12题:
第13题:
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
第14题:
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
第15题:
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。
第16题:
利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()
第17题:
以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()
第18题:
面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团内,产生各种乳化作用。
第19题:
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
第20题:
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
第21题:
关于搅拌面团,下列说法错误的是()。
第22题:
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有()、()、()、(),水分、面粉等。
第23题: