当前分类： 烘焙工考试
问题：豆腐是利用大豆中的（）...
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问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害...
问题：下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是（）...
问题：杏仁膏...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：油在焙烤制品中的作用是什么？...
问题：简述单层派和双层派的烘烤方法？...
问题：烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。...
问题：试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。...
问题：一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：油炸多纳滋的油温以（）...
问题：面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
问题：动物胶...
问题：面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：可以直接被人体利用的糖是（）。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
