当前分类: 烘焙工考试
问题:对于制素蛋糕时,下列说法不正确的是()。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
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问题:小麦胚芽...
问题:简述蛋糕油的主要作用?...
问题:煮牛奶布丁馅产生结粒原因为()...
问题:影响烘焙食品烤焙之主要因素()...
问题:为何月饼皮在操作中容易渗油?...
问题:疏松剂的作用。...
问题:面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝结导致发霉()...
问题:做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?...
问题:下列属于蛋品性质的是()。...
问题:储藏食用油脂条件应选择()...
问题:下列说法不属于香精的是()...
问题:面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()...
问题:人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题:食品包装对()...
问题:影响酵母发酵的因素有哪些?...
问题:()面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗...
问题:面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。...
问题:每千克糖的发热量为()兆焦,可有效的消除人体的疲劳,补充人体的代...
问题:一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成()...