一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
题目
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
- A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
- B、蛋黄、果胶及果汁
- C、鲜奶油、蛋白及果汁
- D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
相似考题
更多“一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）”相关问题
-
第1题：
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。
A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖
正确答案：D
-
第2题：
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
正确答案：A
-
第3题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
正确答案：C
-
第4题：
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
-
第5题：
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
正确答案:错误 -
第6题：
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
正确答案:正确 -
第7题：
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
正确答案:正确 -
第8题：
果冻、慕斯等西点，应储存在（）
- A、0℃
- B、7℃
- C、10℃
- D、20℃以下，冻结点以上
正确答案:B -
第9题：
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
正确答案:错误 -
第10题：
乳品在西点制作中的作用有（）。
正确答案:乳品可使制品柔软疏松富有弹性、乳品具有起泡性、乳品能延缓制品老化 -
第11题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第12题：
填空题平曲线一般是由（）和（）组合而成，平面线形一般由许多（）和（）组合而成。正确答案： 圆曲线,缓和曲线,直线段,曲线段解析： 暂无解析 -
第13题：
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。
A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料
正确答案：D
-
第14题：
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品
正确答案：C
-
第15题：
西点是以()、()、()、()为主要原料。参考答案：蛋，食糖，奶油，乳制品
-
第16题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第17题：
在一般西点制作中大都使用（）。
- A、轻质奶油
- B、中质奶油
- C、重质奶油
- D、特质奶油
正确答案:A -
第18题：
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
正确答案:错误 -
第19题：
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
- A、蛋
- B、动物膠
- C、玉米淀粉
- D、奶水
正确答案:D -
第20题：
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
正确答案:中低筋 -
第21题：
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
正确答案:蛋液 -
第22题：
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
正确答案:正确 -
第23题：
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- A、果冻；
- B、泡夫；
- C、苏夫力；
- D、慕斯。
正确答案:D