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第1题：
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
参考答案：B
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第2题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
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第3题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
正确答案: （1）疏水性（阻止面筋生成）
（2）融合性（充气）
（3）乳化性
（4）油性（滋润、软）
（5）保质期（延长） -
第6题：
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
正确答案:正确 -
第7题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
- A、蛋糕油
- B、人造奶油
- C、乳化面包油
- D、乳化脱模油
正确答案:A -
第8题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
正确答案:拌和空气；膨大蛋糕润滑面筋；柔软蛋糕改善组织与口感 -
第9题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
正确答案:拌和空气 -
第10题：
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
- A、发酵粉
- B、蛋糕油
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:B -
第11题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误 -
第12题：
问答题请简述油系统的主要作用？正确答案： 向轴承、变速器和联轴节等转动部分提供润滑油，在相互磨擦的零部件表面中间放大执行机构调节对象测量元件形成油膜，并带走各零部件相互磨擦所产生的热量，向调节、保安系统提供动力油，向某些压缩机提供密封油，一般机组用20#油润滑。解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
正确答案：：C
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第15题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
请简述油系统的主要作用？
正确答案:向轴承、变速器和联轴节等转动部分提供润滑油，在相互磨擦的零部件表面中间放大执行机构调节对象测量元件形成油膜，并带走各零部件相互磨擦所产生的热量，向调节、保安系统提供动力油，向某些压缩机提供密封油，一般机组用20#油润滑。 -
第17题：
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
- A、鸡蛋液
- B、白糖
- C、低筋面粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
- A、油脂替代品
- B、膨松剂
- C、增稠剂
- D、乳化剂
正确答案:D -
第19题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第20题：
蛋糕油
正确答案: 是一种膏状搅打起泡剂，具有发泡和乳化的双重功能，其中以发泡作用最为明显。 -
第21题：
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
正确答案: 1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。 -
第22题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
正确答案:正确 -
第23题：
简述绝缘油在高压电气设备中的主要作用。
正确答案: ①使充油设备有良好的热循环回路，以达到冷却散热的目的。
②增加相间、层间及设备的主要绝缘能力，提高设备绝缘强度。
③隔绝设备绝缘与空气接触，防止发生氧化和浸潮，保证绝缘性能不降低。
④在油断路器中，除作为绝缘介质外，还作为灭弧介质防止电弧扩散，讯速熄灭电弧。