影响烘焙食品烤焙之主要因素()
第1题:
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()
第2题:
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。
第3题:
焙烤食品
第4题:
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?
第5题:
下列哪一类食品与其他不同()?
第6题:
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
焙烤食品
罐藏食品
发酵制品
方便食品
第11题:
第12题:
第13题:
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()
第14题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第15题:
油溶性香精主要用于()。
第16题:
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
第17题:
第18题:
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题:
面包
糕点
饼干
面条
水饺