（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
题目
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
- A、活性干酵母
- B、即发活性干酵母
- C、高糖酵母
- D、鲜酵母
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第1题：
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第2题：
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
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第4题：
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
正确答案：B
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第5题：
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
- A、压榨酵母
- B、活性干酵母
- C、即发酵母
- D、液体酵母
正确答案:B -
第7题：
关于食材处理，下列说法错误的是（）。
- A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
- B、面粉使用前须过罗
- C、鲜酵母使用前应用温水化开
- D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
正确答案:A -
第8题：
经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
正确答案:正确 -
第9题：
酵母的种类可分为（）。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、即发活性干酵母
- D、颗粒酵母
正确答案:A,B,C -
第10题：
下列说法错误的有（）。
- A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
- B、面粉使用前须过罗
- C、鲜酵母使用前应用温水化开
- D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
正确答案:A -
第11题：
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
正确答案:糖 -
第12题：
（）不需要用温水化开。
- A、鲜酵母
- B、压榨酵母
- C、活性干酵母
- D、即发干酵母
正确答案:D -
第13题：
活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第14题：
必须在低温下保藏的酵母是()。A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
参考答案：B
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第15题：
不需要用温水化开。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母
正确答案：：D
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第16题：
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
正确答案：A
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第17题：
鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。
- A、冷水
- B、室温水
- C、温水
- D、热水
正确答案:C -
第18题：
必须在低温下保藏的酵母是（）。
- A、液体鲜酵母
- B、固体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、啤酒酵母
正确答案:B -
第19题：
活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。
- A、低温
- B、高温
- C、烘干
- D、风干
正确答案:A -
第20题：
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
正确答案:错误 -
第21题：
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
- A、面肥酵母
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:C -
第22题：
下列不属于生物膨松剂的是（）。
- A、发酵粉
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:A -
第23题：
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
- A、鲜酵母
- B、液体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:D