制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
第1题:
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第2题:
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第3题:
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
第4题:
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
第6题:
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用()
第7题:
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()
第8题:
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。
第9题:
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
第10题:
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
第11题:
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
第12题:
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
第13题:
油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
第14题:
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
第15题:
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
第16题:
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第17题:
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()
第18题:
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()
第19题:
为改善海绵蛋糕组织的韧性,在制作是可加入适量()
第20题:
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
第21题:
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
第22题:
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
第23题:
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。