制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃

题目
制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

相似考题

1.无味可可粉一般不用于() 。A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

2.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

3.戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底

4.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

更多“制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。 A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃”相关问题

  • 第1题：

    调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。

    A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

    B.面粉、白糖、蛋液

    C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

    D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油


    参考答案：C

  • 第3题：

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

    A、糖和蛋

    B、油脂和蛋

    C、油脂和糖

    D、面粉和蛋


    正确答案：A

  • 第5题：

    低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

    A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

    B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

    C.不能增加面糊内膨大的气体

    D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软


    正确答案：：B


  • 第6题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第7题：

    制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

    • A、鸡蛋液
    • B、白糖
    • C、低筋面粉
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

    • A、筛在点心表面作为装饰
    • B、与黄油一起调制巧克力黄油酱
    • C、与面粉混合制作饼干
    • D、与面粉混合制作蛋糕

    正确答案:A

  • 第9题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。

    • A、100℃
    • B、60℃
    • C、15℃
    • D、10℃

    正确答案:B

  • 第13题：

    制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。

    A.要用力搅拌

    B.要快速搅动

    C.只能抄拌，不能搅拌

    D.只能搅排，不能抄拌


    参考答案：C

  • 第14题：

    制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖( )克，黄油35克，香草粉少许。

    A.500

    B.100

    C.50

    D.25


    正确答案：A

  • 第17题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第18题：

    制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。

    • A、2cm
    • B、4cm
    • C、5cm
    • D、6cm

    正确答案:A

  • 第19题：

    调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。


    正确答案:不宜过长

  • 第20题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第21题：

    海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

    • A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
    • B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
    • C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
    • D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

    正确答案:B

  • 第23题：

    调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

    • A、抄拌
    • B、揉搓
    • C、搅拌
    • D、抽打

    正确答案:A

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