调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

题目

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

相似考题

1.调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

3.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

4.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A.乳白色稠糊状B.乳黄色稠糊状C.乳白色硬膏状D.乳黄色硬膏状

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  • 第1题：

    制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。

    A.要用力搅拌

    B.要快速搅动

    C.只能抄拌，不能搅拌

    D.只能搅排，不能抄拌


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。

    A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

    B.面粉、白糖、蛋液

    C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

    D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油


    参考答案：C

  • 第3题：

    搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。

    A.调制均匀

    B.搅拌充分

    C.和制均匀

    D.调和均匀


    参考答案：B

  • 第4题：

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A.鸡蛋不新鲜

    B.面粉没过罗

    C.打蛋方向不一致

    D.工具容器有油污

    E.拌粉时间太长


    参考答案：ACD

  • 第6题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第7题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第8题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第9题：

    调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

    • A、抄拌
    • B、揉搓
    • C、搅拌
    • D、抽打

    正确答案:A

  • 第13题：

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

    A.越长越好

    B.不宜过长

    C.不宜过短

    D.越短越好


    参考答案：B

  • 第14题：

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案：B

  • 第15题：

    制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第16题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。

    A.既可少生成面筋又防止“泻油”

    B.面坯容易形成面筋

    C.防止形成面筋

    D.防止面坯“泻油”


    参考答案：A

  • 第18题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第19题：

    调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。

    A.折叠均匀

    B.揉搓均匀

    C.搅拌均匀

    D.搓擦均匀


    正确答案：D

  • 第20题：

    调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。


    正确答案:不宜过长

  • 第21题：

    调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。


    正确答案:抄拌手法

  • 第22题：

    调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。


    正确答案:干净、无油

  • 第23题：

    调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性

    • A、炒拌
    • B、调和
    • C、搅和
    • D、揣

    正确答案:A

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