制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌，不能搅拌D.只能搅排，不能抄拌

题目
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。

A.要用力搅拌

B.要快速搅动

C.只能抄拌，不能搅拌

D.只能搅排，不能抄拌

相似考题

1.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

2.制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃

3.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

4.干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

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  • 第1题：

    “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）


    1 : 1

  • 第3题：

    将鱼条挂上蛋泡糊后，倒入四成热的油锅中炸熟。（）


    错误

  • 第4题：

    制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。


    正确

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