疏松剂的作用。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

正确答案:2%

第5题：

铵梯炸药中（）作用是阻止硝酸铵发生结块，作疏松剂。

正确答案:木粉

第6题：

疏松剂

正确答案:又称为膨松剂、膨胀剂或发粉，是使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂。

第7题：

简述食品疏松剂的作用。

正确答案: （1）增加食品体积：能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；
（2）产生多孔结构：能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；
（3）促进消化：当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

第8题：

酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。

正确答案:中和反应；复分解反应

第9题：

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

正确答案: 疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

防治骨质疏松的药物按照作用机制可分为（）

A抑制骨吸收

B钙剂

C促进骨形成

D维生素D

E双膦酸盐

A,C
略

第16题：

疏松剂的作用是什么？

正确答案: （1）使制品易于咀嚼
（2）增加美味
（3）有利于消化

第17题：

铵梯炸药中的木粉的作用是阻止硝酸铵结块和作为可燃剂，宜用干燥的木粉作为疏松剂。

正确答案:正确

第18题：

焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）

• A、生物疏松剂
• B、化学疏松剂
• C、酵母菌
• D、乳酸菌

正确答案:B

第19题：

酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

正确答案:钾明矾；铵明矾；酒石酸氢钾；磷酸氢钙

第20题：

碳酸盐类是复合疏松剂的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是与酸反应产生（）。

正确答案:碳酸氢钠；二氧化碳

第21题：

一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）

正确答案:正确

第22题：

第23题：