可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,为增加可口风味,配方中增加3%的可可粉,则配方中的吸水应该()
第1题:
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第2题:
塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第4题:
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()
第5题:
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()
第6题:
甜可可粉多用于()。
第7题:
蛋油面坯适用于()的制作。
第8题:
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
第9题:
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
第10题:
为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。
第11题:
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
第12题:
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
第13题:
制作裱花蛋糕时,首先要准备好,首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
第14题:
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
此题为判断题(对,错)。
第15题:
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
第16题:
下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()
第17题:
为改善海绵蛋糕组织的韧性,在制作是可加入适量()
第18题:
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
第19题:
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()
第20题:
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时,应以部分小苏打代替发粉,其用量为可可粉用量之()
第21题:
塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
第22题:
制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。
第23题:
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。