当前分类: 烘焙工考试
问题:面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占()由于面粉加工精度不同,不同...
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问题:以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题:甜度是()的重要性质,各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值,一般...
问题:制作酵母多纳滋时,若要控制成金黄色泽产品时,在制程上应注意()...
问题:烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同,烤炉温度太高会造成()。...
问题:()下列何者不是在制作面包发酵后产物。...
问题:小麦含有脂肪最多的部位是()A、麸皮B、胚乳C、麦芽D、顶毛...
问题:利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()...
问题:按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。...
问题:面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。...
问题:焙拷食品中常用的强化剂有()。...
问题:食品用具之煮沸杀菌法是以()...
问题:面包面团发酵适度的判断方法有哪些?...
问题:冷冻蛋品,解冻后最好()...
问题:()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题:下列油脂属于人造油脂的是()。...
问题:布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收缩现象,表示制作中()...
问题:油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部组织均匀,口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题:塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题:面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是(...