面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

题目

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?()A糯米B全麦粉C燕麦D玉米

3.食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()

4.以下食品中铅含量最高的是()。A黄瓜B松花蛋C面包D馒头

参考答案和解析
正确答案:烘焙
更多“面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。”相关问题

  • 第1题：

    食品营养价值的评定主要包括哪几部分

    A.营养素的种类

    B.营养素的含量

    C.营养素的消化率

    D.营养素的利用率

    E.食品的合理烹调


    正确答案：ABCDE

  • 第2题：

    谷类食品中，含量最高的是

    A、蛋白质

    B、脂肪

    C、淀粉

    D、维生素

    E、无机盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。


    A.白酒

    B.饼干

    C.面包

    D.腐乳

    答案：B
    解析：
    发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。B项饼干并非发酵食品。故选B。

  • 第4题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第5题：

    适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。


    正确答案:强筋

  • 第6题：

    不适宜用氨基酸强化的食品是（）。

    • A、谷类食品
    • B、鱼类
    • C、饼干
    • D、面包

    正确答案:B

  • 第7题：

    勾芡后淋明油的最佳时期是（）

    • A、淀粉开始糊化之前
    • B、淀粉糊化过程中
    • C、淀粉完全糊化
    • D、在淀粉糊化体系以外

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下食品中铅含量最高的是（）。

    • A、黄瓜
    • B、松花蛋
    • C、面包

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下食品中铅含量最高的是？（）
    A

    黄瓜

    B

    松花蛋

    C

    面包


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

    正确答案： 生芽谷物粉
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）
    A

    营养素的种类

    B

    营养素的含量

    C

    营养素的消化率

    D

    营养素的利用率

    E

    食品的合理烹调


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    营养价值的评定指标包括（　　）。

    A.营养素的种类
    B.营养素的含量
    C.营养素的消化率
    D.营养素的利用率
    E.食品的合理烹调

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率和营养素的利用率。

  • 第15题：

    添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）

    • A、营养素的种类
    • B、营养素的含量
    • C、营养素的消化率
    • D、营养素的利用率
    • E、食品的合理烹调

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（　）


    正确答案:高

  • 第18题：

    下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

    • A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
    • B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
    • C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
    • D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

    正确答案:A

  • 第19题：

    正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。


    正确答案:生芽谷物粉

  • 第20题：

    按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。

    • A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
    • B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
    • C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
    • D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：（）、（）、（）、（）。因为面包中水分含量>14%， 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差（）。

    正确答案： 分析天平,玻璃称量瓶,常温常压干燥箱,干燥器,小于2mg
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    品营养价值的评定主要包括哪几部分（）
    A

    营养素的种类

    B

    营养素的含量

    C

    营养素的消化率

    D

    营养素的利用率

    E

    食品的合理烹调


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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