（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精
题目
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
- A、二氧化碳（CO2）
- B、氨（NH4）
- C、热量
- D、酒精
相似考题
更多“（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。”相关问题
-
第1题：
试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
正确答案: 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。 -
第2题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
正确答案:温度 -
第3题：
下列何者不是面包制作的主要材料（）
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:A -
第4题：
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
- A、5%
- B、2%
- C、10%
- D、1%
正确答案:B -
第5题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装 -
第6题：
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
正确答案:面包制作需要面粉、酵母、水、食盐四种基本材料。常见面包发酵工艺有快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法三种。 -
第7题：
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
- A、发酵速度缓慢
- B、醒发后面团会下塌
- C、面包体积小
- D、烘烤时体积收缩
正确答案:B -
第8题：
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
正确答案:正确 -
第9题：
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
正确答案:正确 -
第10题：
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:B -
第11题：
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。正确答案： 糖,温度,酵母,酸度解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵
B微生物菌体发酵
C微生物酶发酵
D徽生物代谢产物发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）
- A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
- B、能增加面包风味
- C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
- D、使面包表面产生金黄色
正确答案:D -
第14题：
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
- A、5/28℃
- B、35/35℃
- C、23～25/27～29℃
- D、21/10℃
正确答案:C -
第15题：
下列何者是面包制作的主要材料（）。
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:B,C -
第16题：
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
- A、二氧化碳
- B、氨
- C、热
- D、酒精
正确答案:B -
第17题：
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
- A、32℃
- B、42℃
- C、52℃
- D、62℃
正确答案:A -
第18题：
面包制作时翻面的目的是（）
- A、平均温度
- B、抑制发酵
- C、促进发酵
- D、促进气体保留
正确答案:A,C,D -
第19题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确 -
第20题：
制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
正确答案:错误 -
第21题：
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
正确答案:正确 -
第22题：
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
正确答案:糖；温度；酵母；酸度 -
第23题：
问答题试述二次发酵法制作面包的工艺技术。正确答案： 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。解析： 暂无解析