下列何者不是在制作面包发酵后产物A.二氧化碳(CO2)B.氨(NH4)C.热量D.酒精

题目

下列何者不是在制作面包发酵后产物

A.二氧化碳(CO2)

B.氨(NH4)

C.热量

D.酒精

相似考题

1.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

2.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

3.盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料

4.氨基酸彻底分解的产物是CO2、H2O和A．氨B．胺C．乳酸D．肌酸E．尿素

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  • 第1题：

    在人体中嘌呤分解最终的产物是()

    A.次黄嘌呤

    B.黄嘌呤

    C.别嘌呤醇

    D.氨、CO2和有机酸

    E.尿酸


    【答案】E 【解析】腺嘌呤、鸟嘌呤等均可转变为黄嘌呤，黄嘌呤再经黄嘌呤氧化酶催化生成尿酸。

  • 第2题：

    “toasted bread”的意思是()。

    A.庆贺蛋糕

    B.烤面包

    C.热面包

    D.制作面包


    正确答案：：B


  • 第3题：

    酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

    A.质地均匀，体积增大

    B.体积增大，口感润滑

    C.疏松多孔，层次清晰

    D.疏松多孔，体积增大


    正确答案：D

  • 第4题：

    下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。


    A.白酒

    B.饼干

    C.面包

    D.腐乳

    答案：B
    解析：
    发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。B项饼干并非发酵食品。故选B。

  • 第5题：

    制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。

    A．把淀粉分解成葡萄糖
    B．把葡萄糖转化为乳酸
    C．把葡萄糖转化成为麦芽糖
    D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

    答案：D
    解析：
    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以通过呼吸作用分解面粉中的葡萄糖，无氧条件下产物为酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。故选D。

  • 第6题：

    （）下列何者不是在制作面包发酵后产物。

    • A、二氧化碳（CO2）
    • B、氨（NH4）
    • C、热量
    • D、酒精

    正确答案:B

  • 第7题：

    面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）

    • A、乙酸
    • B、酒精
    • C、醋酸
    • D、氧气

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列那种不是面包膨大的因素（）

    • A、氨
    • B、二氧化碳
    • C、空气
    • D、氧气

    正确答案:D

  • 第9题：

    在细胞呼吸过程中有CO2放出时，则可判断此过程（）

    • A、是无氧呼吸
    • B、是有氧呼吸
    • C、不是乳酸发酵
    • D、不是酒精发酵

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列何者不是面包制作的主要材料（）

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第11题：

    下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。

    • A、二氧化碳
    • B、氨
    • C、热
    • D、酒精

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    用于面包制作的酵母发酵属于（）。
    A

     微生物转化发酵

    B

     微生物菌体发酵

    C

     微生物酶发酵

    D

    徽生物代谢产物发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    嘌呤碱在体内分解的终产物是

    A．尿酸

    B．黄嘌呤

    C．别嘌呤醇

    D．次黄嘌呤

    E．氨、CO2和有机酸


    正确答案：A
    解析：腺嘌呤、鸟嘌呤可能转变为黄嘌呤，黄嘌呤再经黄嘌呤氧化酶催化生成尿酸，是嘌呤的终产物。

  • 第14题：

    后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

    A.氧气

    B.酒精

    C.二氧化碳

    D.麦芽三糖


    正确答案：C

  • 第15题：

    是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

    A.和面

    B.称重

    C.分块

    D.搅拌


    正确答案：D

  • 第16题：

    氨基酸彻底分解的产物是CO2 ,H2O和
    A.氨 B.胺 C.尿素 D.肌酸


    答案：C
    解析：
    尿素是氨基酸的代谢终产物，目前尚未发现它在体内有什么生理功能。

  • 第17题：

    发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和( )。

    A.二氧化碳
    B.甲烷
    C.硫化氢
    D.氨

    答案：A
    解析：
    发酵型酵母主要进行酒精发酵反应，分解最终产物为酒精和二氧化碳。

  • 第18题：

    面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）

    • A、平均温度
    • B、促进发酵
    • C、抑制发酵
    • D、促进气体保留

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第20题：

    面包发酵作用为那种（）

    • A、酒精发酵
    • B、夫酸发酵
    • C、柠檬发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第21题：

    在细胞呼吸过程中，若有CO2的放出，则该过程一定不是（）

    • A、有氧呼吸
    • B、无氧呼吸
    • C、酒精发酵
    • D、乳酸发酵

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列何者是面包制作的主要材料（）。

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:B,C

  • 第23题：

    用于面包制作的酵母发酵属于（）。

    • A、 微生物转化发酵
    • B、 微生物菌体发酵
    • C、 微生物酶发酵
    • D、徽生物代谢产物发酵

    正确答案:B

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