下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
题目
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
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第1题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
- A、35℃、85%
- B、20℃、85%
- C、28℃、75～80%
- D、38℃、85%
正确答案:C -
第3题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误 -
第4题：
基本发酵时间少，面包表皮（）。
- A、厚
- B、色深
- C、色淡
- D、起花
正确答案:B -
第5题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
正确答案:错误 -
第6题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
正确答案:正确 -
第7题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
正确答案:温度 -
第8题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
正确答案:错误 -
第9题：
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- A、基本发酵
- B、延续发酵
- C、中间发酵
- D、滚圆
正确答案:C -
第10题：
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
正确答案:正确 -
第11题：
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
- A、发酵温度高
- B、发酵湿度低
- C、发酵时间长
- D、发酵时间短
正确答案:D -
第12题：
单选题下列食品中，不属于发酵类食品的是（ ）。A白酒
B饼干
C面包
D腐乳
正确答案： C解析：
发酵类食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。我们现在常吃的发酵类食品主要有谷物发酵制品（甜面酱、米醋、米酒、馒头、面包等）、豆类发酵制品（豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等）和乳类发酵制品（酸奶、奶酪等）。“饼干”不属于发酵类食品，因此B项正确。 -
第13题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D -
第14题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确 -
第15题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
- A、酵母量
- B、盐
- C、面团温度
- D、容量
正确答案:D -
第16题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
- A、抗机械性
- B、发酵耐性
- C、组织结构
- D、口感、风味
正确答案:D -
第17题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
- A、酥松可口
- B、柔软香甜
- C、松软可口
- D、膨松香甜
正确答案:C -
第18题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第19题：
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
正确答案:正确 -
第20题：
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
- A、提早
- B、延后
- C、不便
- D、随便
正确答案:A -
第21题：
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- A、800公克的带盖吐司
- B、450公克的圆顶葡萄干吐司
- C、350公克的法国面包
- D、90公克包馅的甜面包
正确答案:D -
第22题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A -
第23题：
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
正确答案:正确