塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
第1题:
塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()
第4题:
塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
第5题:
制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为()
第6题:
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些:泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
第7题:
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
第8题:
烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()
第9题:
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
第10题:
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。
第11题:
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。
第12题:
增味
乳化
起泡
酸度调节
第13题:
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第14题:
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,为增加可口风味,配方中增加3%的可可粉,则配方中的吸水应该()
第15题:
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加()
第16题:
糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕的装饰。
第17题:
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是()
第18题:
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
第19题:
戚风蛋糕膨大最主要因素是()
第20题:
()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
第21题:
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
第22题:
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
第23题:
高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。