制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
题目
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
- A、适当的发酵
- B、过度的发酵
- C、低温长时间之油炸
- D、较硬之面团
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第1题：
剪包时对包装内产品滋气味、（）、色泽的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（）。
正确答案:组织状态；褐变 -
第2题：
集控值班员在启动设备时应注意哪些方面？
正确答案: （1）确定该设备是否处于备用状态。
（2）得到该设备值班员的检查认可后方可启动。
（3）向栈桥喊话三遍。
（4）启动皮带上煤时应按逆煤流方向启动。
（5）启动皮带上煤时应按逆煤流方向启动。 -
第3题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
- A、色泽鲜艳
- B、色泽红褐
- C、色泽金黄
- D、色泽红亮
正确答案:C -
第4题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香 -
第5题：
下列何种产品不需经过油炸而成（）
- A、开口笑
- B、萨其玛
- C、多纳滋
- D、松饼
正确答案:D -
第6题：
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
- A、拾起阶段
- B、卷起阶段
- C、面粉扩展阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:C -
第7题：
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
- A、法式多纳滋
- B、蛋糕多纳滋
- C、酵母多纳滋
- D、麻花多纳滋
正确答案:A -
第8题：
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
正确答案:错误 -
第9题：
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
正确答案: （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
（2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
（3）、原料与水的比例要恰当1：3
（4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。 -
第10题：
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
正确答案:错误 -
第11题：
在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。
正确答案:饰物 -
第12题：
填空题剪包时对包装内产品滋气味、（）、色泽的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（）。正确答案： 组织状态,褐变解析： 暂无解析 -
第13题：
在制作电缆头时，弯电缆心应注意什么？
正确答案: 首先在各相缆芯外顺纸带方向绕包一层油浸纱带，然后扳弯电缆芯，这时应特别注意缆芯的弯曲半径不得小于其直径的10倍，扳弯时不可损伤纸绝缘。 -
第14题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确 -
第15题：
制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。
- A、切成片
- B、制成泥
- C、切去蒂
- D、切成粒
正确答案:C -
第16题：
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第17题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第18题：
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- A、酵母
- B、发粉（B.P）
- C、油脂
- D、D.小苏打（S）
正确答案:B -
第19题：
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- A、100℃±5℃
- B、150℃±5℃
- C、190℃±5℃
- D、210℃±5℃
正确答案:C -
第20题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:D -
第21题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
正确答案:错误 -
第22题：
为了便于维护和保养产品，下列说法不正确的是（）
- A、在设计产品时应注意使用通用的标准件
- B、在设计产品时应注意每个零部件都自己设计
- C、在设计产品时应注意确保操作安全
- D、在设计产品时应注意尽量提供维修者易识读的符号标志
正确答案:B -
第23题：
问答题验收酵母扩培设备时应注意哪些方面？正确答案： 验收酵母扩培设备时应注意：
①各级扩培罐的有效容积以总容量的60%计，应符合扩培比要求；
②扩培罐和麦汁杀菌罐应有相应的加热和冷却装置，加热和冷却时间符合工艺要求，罐耐压0.15～0.20Mpa。
③扩培设备和管道需用不锈钢制，罐内表面及内部配件的光洁度达到0.5μm，罐内尽量减少凸出的表面，以利清洗；
④罐内液体搅拌应采用无菌空气通风方式，不宜采用机械搅拌；
⑤必须配有无菌空气过滤器（最好二级），过滤膜的孔径、流量适当，过滤器易拆卸、蒸汽杀菌，使用点的空气必须符合无菌要求，最好配有气体流量计；
⑥扩培设备及全系统的CIP清洗必须无死角，配备冷水、热水和蒸汽，取样阀便于灭菌；
⑦管道连接合理，装拆方便，排空好，设备需保温。解析： 暂无解析