品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A、基本发酵不足B、中间松弛不足C、最后发酵太久D、油温太低
题目
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
- A、基本发酵不足
- B、中间松弛不足
- C、最后发酵太久
- D、油温太低
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第1题：
油炸多纳滋的油温以（）
- A、140～150℃
- B、180～190℃
- C、210～220℃
- D、230～240℃为佳
正确答案:B -
第2题：
变压器油的正常颜色为（）色。变压器油应无气味，若感觉有酸味时，说明（）
正确答案:浅黄；油严重老化 -
第3题：
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
- A、沙拉油
- B、猪油
- C、油炸油
- D、奶油
正确答案:C -
第4题：
尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。
正确答案:错误 -
第5题：
酵母失去活力是面包（）的原因之一。
- A、表皮厚
- B、体积小
- C、膨胀不足
- D、内质粗糙
正确答案:B -
第6题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第7题：
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- A、酵母
- B、发粉（B.P）
- C、油脂
- D、D.小苏打（S）
正确答案:B -
第8题：
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- A、100℃±5℃
- B、150℃±5℃
- C、190℃±5℃
- D、210℃±5℃
正确答案:C -
第9题：
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）
- A、咖啡因
- B、水分
- C、二氧化碳
- D、单宁酸
正确答案:D -
第10题：
判断题酵母菌为多细胞的真菌。A对
B错
正确答案： 错解析： 酵母菌为单细胞的真菌。 -
第11题：
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A水分
B氧气
C二氧化碳
D温度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时
B２００～３００ｍｌ，酵母添加时
C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
酵母菌为多细胞的真菌。
正确答案:错误 -
第14题：
多数酵母菌为（）
- A、单细胞
- B、多细胞
- C、单和多细胞的聚集体
- D、子实体
正确答案:A -
第15题：
面包内部质感粗糙原因是（）等。
- A、基本发酵时间过长
- B、酵母用量不足
- C、搅打时间不足
- D、糖用量多
正确答案:A -
第16题：
喜剧电影《美食家》中，为何杜士曼先生要用眼来鉴别葡萄酒？（）
- A、显示其眼品酒能力
- B、失去了口感品尝能力
- C、该葡萄酒品尝的要求
- D、无权品尝的原因
正确答案:B -
第17题：
下列何种产品不需经过油炸而成（）
- A、开口笑
- B、萨其玛
- C、多纳滋
- D、松饼
正确答案:D -
第18题：
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
- A、拾起阶段
- B、卷起阶段
- C、面粉扩展阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:C -
第19题：
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
- A、法式多纳滋
- B、蛋糕多纳滋
- C、酵母多纳滋
- D、麻花多纳滋
正确答案:A -
第20题：
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
- A、适当的发酵
- B、过度的发酵
- C、低温长时间之油炸
- D、较硬之面团
正确答案:A -
第21题：
对于品尝师判定为A类的样品，由质量中心品尝师组织（）品尝，其中至少有（）为非质量中心人员。
正确答案:三人；一人 -
第22题：
单选题多细胞真菌形成的菌落形式为 ( )A酵母型菌落
B絮状菌落
C丝状菌落
D类酵母型菌落
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A棉子糖
B纤维二糖
C异麦芽糖
正确答案： C解析： 暂无解析