酵母失去活力是面包()的原因之一。A.表皮厚B.体积小C.膨胀不足D.内质粗糙

题目
酵母失去活力是面包()的原因之一。

A.表皮厚

B.体积小

C.膨胀不足

D.内质粗糙

相似考题

1.脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

2.面包内部质感粗糙原因是()等。A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多

3.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

4.法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的

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  • 第1题：

    啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作


    正确

  • 第2题：

    【判断题】新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第3题：

    以下属于酶制剂发酵类型的是 （） A、面包酵母 B、柠檬酸 C、蛋白酶 D、青霉素

    A．面包酵母

    B．柠檬酸

    C．蛋白酶

    D．青霉素


    嫩肉粉

  • 第4题：

    1.酵母在面包中 的作用有哪些？ 2.酵母适宜生长的温度？


    生物膨松作用：使面团膨胀，使制品疏松柔软。;面筋扩展作用：改善面筋。;风味改善作用：改善制品风味。;增加营养价值：增加产品营养价值，易于人体消化吸收。（酵母的主要成分是蛋白质）

  • 第5题：

    用于面包发酵的酵母主要有：压榨干酵母、活性干酵母和即发性活性干酵母。


    正确

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