烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
题目
烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
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第1题：
500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。
- A、15～20分钟
- B、35～40分钟
- C、55～60分钟
- D、1小时
正确答案:B -
第2题：
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
- A、圆形花边饼模
- B、波浪形烤盘
- C、有盖吐司模
- D、慕斯圈
正确答案:A -
第3题：
烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）
- A、将吐司放到阴凉处自然风干
- B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
- C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出
正确答案:C -
第4题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
- A、传导
- B、热空气
- C、对流
- D、热烤盘
- E、辐射
正确答案:A,C,E -
第5题：
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
- A、材料的糖量过多
- B、烤炉温度太高
- C、烤焙时间太久
- D、基本发酵过小
正确答案:D -
第6题：
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
- A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
- B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
- C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
- D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
正确答案:B -
第7题：
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- A、800公克的带盖吐司
- B、450公克的圆顶葡萄干吐司
- C、350公克的法国面包
- D、90公克包馅的甜面包
正确答案:D -
第8题：
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:C -
第9题：
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。
- A、蛋糕
- B、馒头
- C、发糕
- D、面包
正确答案:D -
第10题：
某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
T=12+2=14分钟
故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时 -
第11题：
面包干,吐司及类似的烤面包
正确答案:19054000 -
第12题：
单选题王女士，1周来晨起眼睑浮肿，排尿不适，尿色发红，血压偏高，疑急性肾小球肾炎，需留12小时尿作爱迪计数。留取的尿标本应置于（）。A带盖的无菌容器内
B带盖的棕色瓶内
C带盖的清洁广口瓶内
D不带盖的无菌容器内
E不带盖的干燥容器内
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B -
第14题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第15题：
“mousse”是指（）。
- A、面条
- B、木司
- C、吐司
- D、少司
正确答案:B -
第16题：
800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）
- A、15～20分钟
- B、35～40分钟
- C、55～60分钟
- D、1小时
正确答案:B -
第17题：
带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
- A、入炉面团高度够高
- B、烤焙温度太高
- C、最后发酵时间太久
- D、基本发酵不够
正确答案:C -
第18题：
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
- A、体积不变
- B、底部颜色深
- C、表皮颜色浅
- D、组织细致
正确答案:C -
第19题：
吐司的英文名称是“toast bread”。（）
正确答案:正确 -
第20题：
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
正确答案:正确 -
第21题：
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第22题：
烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。
- A、中餐烧制菜肴
- B、两餐焗烤菜肴
- C、冷菜煮制菜肴
- D、西餐烩制菜肴
正确答案:B -
第23题：
单选题烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。A中餐烧制菜肴
B两餐焗烤菜肴
C冷菜煮制菜肴
D西餐烩制菜肴
正确答案： C解析： 暂无解析