要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）A、100℃、上火大、下火小B、100℃、上火小、下火大C、170℃、上火小、下火大D、250℃、上火大、下火小

题目

要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）

  • A、100℃、上火大、下火小
  • B、100℃、上火小、下火大
  • C、170℃、上火小、下火大
  • D、250℃、上火大、下火小
相似考题

1.住宅墙壁上，插座接线一般本着( )原则。A、左零右火B、左火右零C、上零下火D、上火下零

2.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

3.电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。A.先用面火、后用低火B.面火低火一样大C.先用底火、后用面火D.底火小、面火大

4.钢板缩火,下列说法正确的是()A.铜头缩火大面积B.碳棒缩火小面积C.缩火的最佳冷却方式是水D.碳棒缩火方式是从外到内画圈

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  • 第1题：

    使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

    • A、湿度
    • B、温度
    • C、上火
    • D、下火

    正确答案:B

  • 第2题：

    烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:A

  • 第3题：

    红孩儿的大号叫（）

    • A、圣火大王
    • B、圣婴大王
    • C、婴火大王

    正确答案:B

  • 第4题：

    50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

    • A、上火为主，下火为辅
    • B、只用上火
    • C、下火为主，上火为辅
    • D、只用下火

    正确答案:A

  • 第5题：

    电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

    • A、先用面火、后用低火
    • B、面火低火一样大
    • C、先用底火、后用面火
    • D、底火小、面火大

    正确答案:C

  • 第6题：

    旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

    • A、火候
    • B、水加热
    • C、汽加热
    • D、水加热火候

    正确答案:D

  • 第7题：

    烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:C

  • 第8题：

    烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

    • A、面火大底火大
    • B、面火大底火稍大
    • C、面火小底火稍大
    • D、面火小底火稍小

    正确答案:C

  • 第9题：

    安装插座时其接线孔应按（）顺序排列。

    • A、右零左火
    • B、左零右火
    • C、上零下火
    • D、下零上火

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    当吊钩沿小车轨道方向来回摆动时，可启动（）车来稳钩。
    A

    大

    B

    小

    C

    火大、小


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    安装插座时其接线孔应按（）顺序排列。
    A

    右零左火

    B

    左零右火

    C

    上零下火

    D

    下零上火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    电缆着火的特点是：（），火势自小到大发展很快。
    A

    烟小、火小、速度慢

    B

    烟大、火小、速度慢

    C

    烟大、火大、速度快

    D

    烟小、火大、速度快


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    红孩儿的大号叫（）

    • A、圣婴大王
    • B、圣火大王
    • C、婴火大王
    • D、真火大王

    正确答案:A

  • 第15题：

    烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:C

  • 第16题：

    烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）

    • A、上小下大
    • B、上大下小
    • C、上大下大
    • D、上小下小

    正确答案:B

  • 第17题：

    烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:B

  • 第18题：

    烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

    • A、微
    • B、小
    • C、中
    • D、旺

    正确答案:A

  • 第19题：

    一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

    • A、低于
    • B、等于
    • C、小于
    • D、高于

    正确答案:D

  • 第20题：

    当吊钩沿小车轨道方向来回摆动时，可启动（）车来稳钩。

    • A、大
    • B、小
    • C、火大、小

    正确答案:B

  • 第21题：

    电缆着火的特点是：（），火势自小到大发展很快。

    • A、烟小、火小、速度慢
    • B、烟大、火小、速度慢
    • C、烟大、火大、速度快
    • D、烟小、火大、速度快

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    红孩儿的大号叫（）
    A

    圣火大王

    B

    圣婴大王

    C

    婴火大王


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    红孩儿的大号叫（）
    A

    圣婴大王

    B

    圣火大王

    C

    婴火大王

    D

    真火大王


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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