奶水内含固形物（奶粉量）为（）A、4%B、8%C、12%D、16%

第1题：

第2题：

配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

• A、较少
• B、相同
• C、较多
• D、大同小异

正确答案:C

第3题：

下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）

• A、奶粉
• B、鲜奶
• C、奶水
• D、冰淇淋

正确答案:A

第4题：

下面关于溶解固形物（）表述是错误的。

• A、溶解固形物与含盐量并不相等
• B、溶解固形物是表示水中含盐量的指标，因此，溶解固形物等于含盐量
• C、含盐量是指水中各种阴、阳离子质量的总和
• D、溶解固形物包含了胶体硅、铁铝氧化物及水溶性有机物等

正确答案:B

第5题：

下面哪种表述是错误的（）。

• A、含盐量是指水中各种阴、阳离子质量浓度的总和。
• B、溶解固形物是表示水中含盐量的指标，因此，溶解固形物等于含盐量。
• C、溶解固形物与含盐量并不相等。
• D、溶解固形物包含了胶体硅、铁铝氧化物及水溶性有机物等。

正确答案:B

第6题：

水的含盐量与溶解固形物完全相等，只是测定方法不同。

正确答案:错误

第7题：

全固形物是悬浮固形物和溶解固形物之和。（）

正确答案:正确

第8题：

为什么说蒸发残渣只近似地表示水中溶解固形物的量？

正确答案: 蒸发残渣是指已被分离悬浮固形物后的滤液经蒸发、干燥所得的残渣。常用它近似地表示水中溶解固形物的量。实际上，这只是在量上相当，而不是完全相等，其原因在于：在105℃～110℃下进行干燥时有许多物质的湿分和结晶水不能除尽，特别是在锅水中，常常会有许多物质（如Na₂SO₄、Na₃PO₄、NaOH等）难以在此温度下将其湿分除尽；有些盐类（如MgCl₂）和有机物会分解或氧化；水中原有的碳酸氢盐在蒸发残渣中都转变成碳酸盐等。

第9题：

婴幼儿奶水调配好后要非常均匀，不能有（）。

• A、奶水
• B、温水
• C、奶块
• D、奶粉

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

什么叫水的溶解固形物？它和含盐量有什么关系？
水的溶解固形物是水经过过滤、蒸干，最后在105～110℃下干燥后的残留物质。水的溶解固形物与含盐量两者之间是有一定差别的，含盐量≈溶解固形物＋1/2[HCO₃]。
略

第14题：

为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。

正确答案:正确

第15题：

下列哪项说明含乳饮料有安全问题？（）

• A、奶粉或鲜奶投料不足
• B、可溶性固形物含量超标
• C、细菌总数高于标准上限
• D、乳酸菌含量低于标准下限

正确答案:C

第16题：

溶解固形物只能近似地表示水中的含盐量。（）

正确答案:正确

第17题：

溶解固形物可近似地表示（）。

• A、含盐量
• B、硬度
• C、碱度
• D、总硬度

正确答案:A

第18题：

什么是水中全固形物、悬浮固形物和溶解固形物？

正确答案: 全固形物是水中全部杂质（除溶解气体外）转化成固体时的含量，单位以mg∕L表示。全固形物是由水样蒸干后烘干并称重残留物测得。
全固形物是悬浮固形物和溶解固形物之和。
悬浮固形物，简称悬浮物，是水样中被某种过滤材料分离出来的固形物的含量，单位用mg∕L表示。
溶解固形物是指溶解在水中的物质转变成固态时的物质量，也就是指溶解在水中全部盐类，还有铁、铝、硅的氧化物和一些有机物。单位用mg∕L表示。

第19题：

蒸发残渣只近似地表示水中溶解固形物的量。（）

正确答案:正确

第20题：

将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

正确答案:浓橘汁122Kg/h；蒸出的水878Kg/h

第21题：

第22题：

第23题：