软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A、松软B、脆酥C、硬脆D、酥硬
题目
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
- A、松软
- B、脆酥
- C、硬脆
- D、酥硬
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
硬酥与软酥的区别是( )。
A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D.硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案：A
-
第2题：
硬酥与软酥的区别是（）。
- A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
- B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
- C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
- D、硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案:A -
第3题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D -
第4题：
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
- A、酥
- B、脆
- C、柔
- D、软
正确答案:B -
第5题：
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
- A、肉脆
- B、肉松
- C、肉酥
- D、肉硬
正确答案:A -
第6题：
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
- A、滋味
- B、口感
- C、味道
- D、口味
正确答案:B -
第7题：
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
- A、越软
- B、越硬
- C、不影响
- D、不一定
正确答案:B -
第8题：
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D -
第9题：
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
- A、色白松软
- B、色白质酥
- C、色黄质脆
- D、质地酥脆
正确答案:A -
第10题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确 -
第11题：
桃酥的风味特点是色泽金黄（）。
- A、酥脆香甜
- B、外焦里嫩
- C、外酥里硬
- D、外脆里软
正确答案:A -
第12题：
山东菜品突出的特点是（）
- A、清、鲜、脆、嫩
- B、清、爽、酥、脆
- C、清、香、软、脆
- D、淡、鲜、滑、软
正确答案:A -
第13题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
正确答案:正确 -
第14题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D -
第15题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第16题：
清酥面团制品质感应无（）。
- A、硬皮
- B、溏心
- C、粘连
- D、脆感
正确答案:A -
第17题：
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
正确答案:错误 -
第18题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B -
第19题：
为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
- A、肉脆
- B、肉松
- C、肉酥
- D、肉硬
正确答案:A -
第20题：
温油炸适合于（）的品种。
- A、口感松软带汁
- B、口感脆硬无馅
- C、口感酥脆带馅
- D、口感松脆无馅
正确答案:C -
第21题：
酥炸菜肴的质感特点是（）。
- A、外酥里嫩
- B、外焦里嫩
- C、外脆里嫩
- D、外酥里韧
正确答案:A -
第22题：
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
- A、脆嫩
- B、脆酥
- C、软嫩
- D、硬脆
正确答案:A -
第23题：
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。
- A、外酥内软
- B、饼薄层多
- C、酥香味美
- D、外硬内软
正确答案:D