为何月饼皮在操作中容易渗油？
题目
为何月饼皮在操作中容易渗油？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
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第1题：
月饼为何回油比较慢？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。 -
第2题：
硅酸率过高的料子，在回转窑中（）。
- A、容易挂好窑皮
- B、不容易挂好窑皮
- C、与挂窑皮无关
正确答案:B -
第3题：
关于月饼，以下说法正确的是？（）
- A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
- B、可以空腹食用月饼
- C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
- D、不宜将月饼当作主食
正确答案:D -
第4题：
在试压作用中为何要做好防止液压油的跑漏？
正确答案: 因为液压油跑漏会造成环境污染。 -
第5题：
为何月饼保鲜期不够长？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。 -
第6题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第7题：
为何月饼出炉后塌陷？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅糖量太多；
2、烘烤时间过长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮、馅软硬不一致。 -
第8题：
为何月饼出炉后会收腰？
正确答案: 原因有：
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。 -
第9题：
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
- A、起筋渗油
- B、柔软光滑
- C、发酵过度
- D、表面干皮
正确答案:D -
第10题：
月饼在包馅比例中属于（）
- A、重馅品种
- B、轻馅品种
- C、半皮半馅品种
正确答案:A -
第11题：
单选题关于月饼，以下说法正确的是？（）A传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B可以空腹食用月饼
C“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D不宜将月饼当作主食
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为什么在明代月饼成了当时的时尚食品？A月饼好吃
B月饼中可以藏纸条
C吃月饼对身体好
D月饼和推翻元朝统治有关系
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
为何月饼糖浆煮好后会返砂？
正确答案: 原因有以下几个方面：
1、煮糖浆时水少；
2、柠檬酸过少；
3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。 -
第14题：
循环洗油在使用中为何会变坏？
正确答案:循环洗油在使用中会变坏，表现在其相对分子质量、黏度、比重均会增大，洗苯能力下降。原因：洗油在洗苯过程中不仅吸收了煤气中的苯族烃，而且还吸收了煤气中的一些不饱和化合物，而聚合成高分子聚合物并溶于洗油中，因此造成洗油质量变坏并析出沉淀物。此外，洗苯操作中，洗油中部分轻质组分被出塔煤气带走，使高沸点组分增加。 -
第15题：
原料油中的Fe2+在操作条件下很容易以（）的形式除去。
正确答案:硫化铁 -
第16题：
月饼成品离皮的原因之一是（）。
- A、馅心过软
- B、馅心油伤过大
- C、皮过软
正确答案:B -
第17题：
为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
正确答案: 因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。 -
第18题：
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
正确答案: 1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。 -
第19题：
月饼皮为何会起筋，有什么影响？
正确答案: 糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。 -
第20题：
为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。 -
第21题：
月饼成品离皮是什么原因所致？
正确答案: （1）皮馅软硬度不一致；（2）馅的油份过大；（3）制作时粉培过多。 -
第22题：
为何注油器吸油口要深插入油中？
正确答案: 防止吸油时产生旋涡，带入空气，造成油压波动。 -
第23题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： C,B解析： 暂无解析