下列说法不属于香精的是（）A、增加香气B、掩盖不良气味C、增加营养价值D、刺激食欲

题目

下列说法不属于香精的是（）

  • A、增加香气
  • B、掩盖不良气味
  • C、增加营养价值
  • D、刺激食欲
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1.下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

2.柠檬油是柠檬型香精的主要原料,在有的柠檬型香精配方中其用量为()。

3.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料

4.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源

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  • 第1题：

    按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（）和（）。


    正确答案:乳化香精；粉末香精

  • 第2题：

    按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？


    正确答案: （1）按香精形态不同可以分为四类：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精，粉末香精
    （2）按香精用途不同可以分为三类：食用香精；日用香精；其他类香精

  • 第3题：

    香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。


    正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精

  • 第4题：

    食用香精按照性能分类，可分为（）

    • A、水质香精
    • B、油质香精
    • C、乳化香精
    • D、粉末香精
    • E、微胶囊香精

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    制作蛋糕选用的香精应该是（）

    • A、水溶性香精
    • B、脂溶性香精
    • C、橘子香精
    • D、香蕉香精

    正确答案:B

  • 第6题：

    甜橙油广泛用于配制各种食用香精，是（）、（）等果香型香精的主要原料。


    正确答案:橘子；甜橙

  • 第7题：

    食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。


    正确答案:油容性香精

  • 第8题：

    什么是食用香精？


    正确答案:食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。

  • 第9题：

    根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。

    • A、香型
    • B、用途
    • C、颜色
    • D、形态

    正确答案:D

  • 第10题：

    问答题
    组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

    正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
    和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
    修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
    定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。

    正确答案： 油容性香精
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据短文。不属于香精作用的一项是？
    A

    增加食物味道

    B

    增加食欲

    C

    使人吃得少了

    D

    使人感到更满足


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香精按溶质分可分为（）

    • A、水溶性香精
    • B、脂溶性香精
    • C、液态香精
    • D、固态香精

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。


    正确答案:头香、体香和尾香

  • 第15题：

    简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。


    正确答案: 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
    ①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
    ②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
    ③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
    ④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.

  • 第16题：

    国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

    • A、允许使用的香精单体
    • B、控制使用的香精单体
    • C、禁止使用的香精单体
    • D、暂时允许使用的香精单体

    正确答案:B

  • 第17题：

    在面点中只能做定香使用的香精是（）

    • A、香草粉
    • B、香兰素
    • C、椰子香精
    • D、柠檬香精

    正确答案:B

  • 第18题：

    《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）

    • A、烟用香精
    • B、化妆品用香精
    • C、餐具洗涤剂用香精
    • D、食品用香精

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    不是食用香精的组成成分是（）

    • A、主香剂
    • B、香精基
    • C、稀释剂
    • D、载体

    正确答案:A

  • 第20题：

    主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。
    A

    香型

    B

    用途

    C

    颜色

    D

    形态


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    香水与古龙水的主要区别在于（）。
    A

    香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

    B

    香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

    C

    香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

    D

    香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食用香精和日用香精的区别？

    正确答案： （1）生理和功能上的区别：
    ①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
    ②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
    ③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
    ④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
    （2）选料上的区别：
    ①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
    ②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
    ③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
    ④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品
    解析： 暂无解析

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