油炸多纳滋的油温以（）A、140～150℃B、180～190℃C、210～220℃D、230～240℃为佳
题目
油炸多纳滋的油温以（）
- A、140～150℃
- B、180～190℃
- C、210～220℃
- D、230～240℃为佳
相似考题
更多“油炸多纳滋的油温以（）”相关问题
-
第1题：
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
- A、热油炸
- B、凉油炸
- C、香油炸
- D、植物油炸
正确答案:A -
第2题：
热油炸一般是指用（）以上的油温。
- A、130℃
- B、140℃
- C、180℃
- D、280℃
正确答案:C -
第3题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
- A、低油温炸制
- B、新鲜油炸制
- C、高油温炸制
- D、旧油炸制
正确答案:A -
第4题：
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
正确答案:正确 -
第5题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第6题：
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
- A、法式多纳滋
- B、蛋糕多纳滋
- C、酵母多纳滋
- D、麻花多纳滋
正确答案:A -
第7题：
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
- A、适当的发酵
- B、过度的发酵
- C、低温长时间之油炸
- D、较硬之面团
正确答案:A -
第8题：
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
- A、三成
- B、四成
- C、六成
- D、八成
正确答案:C -
第9题：
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:C -
第10题：
油炸食品的油温最好不要超过（）
- A、150%
- B、180%
- C、200%
- D、220%
正确答案:C -
第11题：
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统
- A、自动控制
- B、声控控制
- C、感光控制
- D、激光控制
正确答案:A -
第12题：
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
正确答案:错误 -
第13题：
油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。
正确答案:正确 -
第14题：
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
正确答案:正确 -
第15题：
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
正确答案:正确 -
第16题：
下列何种产品不需经过油炸而成（）
- A、开口笑
- B、萨其玛
- C、多纳滋
- D、松饼
正确答案:D -
第17题：
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
- A、拾起阶段
- B、卷起阶段
- C、面粉扩展阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:C -
第18题：
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- A、100℃±5℃
- B、150℃±5℃
- C、190℃±5℃
- D、210℃±5℃
正确答案:C -
第19题：
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
- A、热油炸
- B、大油炸
- C、凉油炸
- D、冷油炸
正确答案:A -
第20题：
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
- A、热油炸制
- B、高热油炸制
- C、温油炸制
- D、低油温炸制
正确答案:C -
第21题：
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
- A、温油炸
- B、热油炸
- C、凉油炸
- D、开油炸
正确答案:A,B -
第22题：
热油炸的油温要求控制在（）度
- A、150
- B、180
- C、200
- D、250
正确答案:C -
第23题：
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。
- A、猪油炸
- B、凉油炸
- C、香油炸
- D、温油炸
正确答案:D