一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

题目

一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

相似考题

1.调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中

2.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润

3.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

4.与复合树脂相比，玻璃离子粘固剂的缺点为A、对牙髓刺激性大B、机械性能不如银汞合金C、美观效果不如复合树脂D、需要使用粘接技术E、与牙体组织有化学粘接性

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

    A.肥而不腻

    B.口感酥脆

    C.口感软糯

    D.绵软细润


    参考答案：D

  • 第2题：

    海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    健康的皮肤应该是()

    A、红润而富有光泽

    B、光滑细腻

    C、柔软而富有弹性

    D、呈弱酸性

    请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!


    答案：A B C

    解析：健康皮肤，应该是红润有光泽，柔软细腻，结实富有弹性及活力，既不粗糙又不油腻，有光泽感而少有皱纹的。

  • 第4题：

    油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

    • A、体积大、组织松软
    • B、组织紧密、细腻
    • C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    • D、体积膨胀度大、组织细腻

    正确答案:A

  • 第6题：

    掺假奶粉的特点是（）

    • A、细腻发粘
    • B、溶解速度慢
    • C、入口后溶解快、不粘牙
    • D、搅拌时粘住调羹

    正确答案:C

  • 第7题：

    茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

    • A、柔韧有劲
    • B、柔软细腻
    • C、柔软有劲
    • D、柔韧有筋

    正确答案:C

  • 第8题：

    鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

    • A、膨松
    • B、疏松
    • C、细腻
    • D、均匀
    • E、柔软

    正确答案:A,E

  • 第9题：

    使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。


    正确答案:发泡剂

  • 第13题：

    戚风蛋糕质感组织应()细腻。

    A.松较

    B.滋润

    C.有气孔

    D.润软


    参考答案：D

  • 第14题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。

    A.体积大、组织松软

    B.组织紧密、细腻

    C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

    D.体积膨胀度大、组织细腻


    正确答案：A

  • 第15题：

    油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    哪种纤维与羊毛混纺加工后，在服用性能方面具有细腻、柔软、丝光性能而具有良好的外观、手感，能满足穿着舒适性及生态保健功能需要（）

    • A、大豆纤维
    • B、天丝
    • C、莫代尔
    • D、竹纤维

    正确答案:A

  • 第17题：

    优质的松质面包应造型美观、（）。

    • A、绵软可口
    • B、良好弹性
    • C、层次分明
    • D、质地细腻

    正确答案:C

  • 第18题：

    调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

    • A、搅拌均匀，不能有油脂析出
    • B、搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
    • C、柔软、有大量气体被包住
    • D、柔软、稠度适中

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。


    正确答案:拌和空气

  • 第20题：

    海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

    • A、蜂窝均匀、肥而不腻
    • B、蜂窝均匀、口感酥脆
    • C、外形独特、口感软糯
    • D、蜂窝均匀、绵软细润

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第22题：

    戚风蛋糕质感组织应（）细腻。

    • A、松较
    • B、滋润
    • C、有气孔
    • D、润软

    正确答案:D

  • 第23题：

    如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

    • A、组织发黏，不能完全成熟
    • B、湿润，水分太多
    • C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
    • D、组织不细腻、光滑

    正确答案:A

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