面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

第1题：

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

第2题：

面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

第3题：

根据（）的不同，面粉可分三个等级。

• A、颜色深浅的程度
• B、加工精度
• C、产地
• D、售卖的价格

第4题：

粮食加工精度越高（）。

• A、纤维素含量越高，硫胺素含量越高
• B、纤维素含量越高，硫胺素含量越低
• C、纤维素含量越低，硫胺素含量越高
• D、纤维素含量越低，硫胺素含量越低

第5题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

第6题：

面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。

• A、程度越高
• B、程度越低
• C、程度一般
• D、程度适中

第7题：

面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

第8题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

第9题：

度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

第14题：

普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。

第15题：

面粉越白，质量越高，营养价值越高

第16题：

下列对谷类叙述正确的有（）。

• A、合理加工谷类有利于使用和消化
• B、加工精度越高，谷类的营养价值越高
• C、加工精度越高，谷类的营养损失越大
• D、加工精度越高，谷类的感观性状越好
• E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

第17题：

面粉加工精度越高，灰分含量越高。

第18题：

面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

第19题：

标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

• A、矿物质
• B、蛋白质
• C、营养素
• D、脂肪

第20题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

第21题：

第22题：

第23题：