低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。

第1题：

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

第2题：

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

• A、水分
• B、脂肪
• C、淀粉
• D、矿物质

第3题：

面粉筋度的高低决定于（）成分之含量。

• A、蛋白质
• B、糖类
• C、脂肪
• D、矿物质

第4题：

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

第5题：

高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.

第6题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

第7题：

面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

第8题：

面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

第9题：

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

第10题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

第11题：

面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

第12题：

第13题：

高级面粉的含水量稍高于低级粉。

第14题：

精白面粉中维生素的含量比蛋黄低

第15题：

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

• A、脂肪
• B、蛋白质
• C、维生素
• D、淀粉

第16题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

第17题：

面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素（），维生素（）的含量很少，几乎不含维生素（）和（）。

第18题：

为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

第19题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

第20题：

面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。

第21题：

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

第22题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

第23题：