海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
题目
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
- A、低温长时间烤焙
- B、配方内糖的含量较
- C、炉温太高
- D、烤焙时间太短
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第1题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
-
第2题：
下列哪一项与疣状表皮发育不良无关
A、HPV感染
B、多幼年发病
C、皮疹形态多样
D、常有家族史
E、多发生于女性
参考答案：E
-
第3题：
下列哪一项与产品品质鉴定无关
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格
正确答案：D
-
第4题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第5题：
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
正确答案:错误 -
第6题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第7题：
“sponge cake”是指（）。
- A、沙蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、奶酪蛋糕
正确答案:C -
第8题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第9题：
下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
- A、表皮颜色
- B、体积
- C、组织
- D、价格
正确答案:D -
第10题：
哪一种蛋糕之烤温最低（）
- A、轻奶油
- B、海绵蛋糕
- C、水果蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第11题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第12题：
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
正确答案:B -
第13题：
下列哪一项护理措施，与控制痉挛无关（ ）。
正确答案：D
-
第14题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第15题：
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
正确答案: 1）配方中的糖的使用量不当。
2）炉温太低，避免烘烤时间太长。 -
第16题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第17题：
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
正确答案:正确 -
第18题：
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
- A、提子牛油戟
- B、蜂巢蛋糕
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A -
第19题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第20题：
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
- A、苏打饼干
- B、口粮饼干
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A -
第21题：
乳化油在哪一项产品较为合适（）
- A、戚风蛋糕
- B、面包
- C、海绵蛋糕
- D、奶油霜饰
正确答案:D -
第22题：
（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
- A、表皮颜色
- B、体积
- C、组织
- D、价格
正确答案:D -
第23题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误