奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、50分钟
题目
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、40分钟
- D、50分钟
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，”相关问题
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第1题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第2题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D -
第3题：
线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
- A、5克
- B、7克
- C、8克
- D、10克
正确答案:A -
第4题：
像形点心有手工成型、（）、机器成型三种方式。
正确答案:印模成型 -
第5题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C -
第6题：
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
- A、分次搅拌
- B、一次搅拌
- C、糖油不需打发即可与粉拌匀
- D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
正确答案:A -
第7题：
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- A、冷藏时间不足，面团太软
- B、冷藏时间太久，面团太硬
- C、配方内蛋量太多
- D、搅拌时间过久
正确答案:B -
第8题：
糖浆面团调制时应该（）。
- A、提前调制
- B、机器调制
- C、随用随调
- D、面团调好后要长时间静止
正确答案:C -
第9题：
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
- A、手工分割
- B、机器分割
- C、先手工后机器分割
- D、先机器后手工分割
正确答案:A -
第10题：
在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
正确答案:错误 -
第11题：
弧形钢筋在今天，用手工成型还是用机器成型？
正确答案:应当用弯曲机成型，用手工成型太落后。 -
第12题：
问答题弧形钢筋在今天，用手工成型还是用机器成型？正确答案： 应当用弯曲机成型，用手工成型太落后。解析： 暂无解析 -
第13题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误 -
第14题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第15题：
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
正确答案:错误 -
第16题：
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
正确答案:A -
第18题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第19题：
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:B -
第20题：
使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）
- A、20分钟
- B、30分钟
- C、40分钟
- D、50分钟
正确答案:C -
第21题：
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
正确答案:正确 -
第22题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确 -
第23题：
多选题成型制品的模具厚度若小于注塑机模具最小厚度，采取什么措施可保证制品正常生产（）A更换模具
B更换机器
C增厚模具
D调整机器
E增大压力
正确答案： A,C解析： 暂无解析