蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
题目
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
相似考题
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第1题：
奶油空心饼外壳太厚是因（）
- A、蛋的用量太多
- B、蛋的用量不足
- C、面糊温度太高
- D、面糊温度太低
正确答案:A -
第2题：
线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
- A、5克
- B、7克
- C、8克
- D、10克
正确答案:A -
第3题：
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
正确答案:错误 -
第4题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C -
第5题：
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、40分钟
- D、50分钟
正确答案:A -
第6题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第7题：
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）
- A、较硬
- B、硬度一致
- C、较软
- D、无关，则能达到最佳效果
正确答案:B -
第8题：
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:B -
第9题：
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- A、低温长时间烤焙
- B、面糊放置时间
- C、高温长时间烤焙
- D、面粉的选用
正确答案:B -
第10题：
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
- A、清酥冷水面团
- B、混酥加水面团
- C、面包面团
- D、蛋糕面糊
正确答案:C -
第11题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。正确答案： 胀润、糊化、吸附和粘结解析： 暂无解析 -
第13题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误 -
第14题：
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
正确答案:错误 -
第15题：
泡夫面糊的起发主要是由（）。
- A、面糊中鸡蛋的特性决定的
- B、面糊中各种原料的特性决定的
- C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
- D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
正确答案:D -
第16题：
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
- A、越软
- B、越硬
- C、不影响
- D、不一定
正确答案:B -
第17题：
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
正确答案:A -
第18题：
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
- A、糖的颗粒太粗
- B、糖的颗粒太细
- C、面糊搅拌不够
- D、炉温太低
正确答案:B -
第19题：
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- A、冷藏时间不足，面团太软
- B、冷藏时间太久，面团太硬
- C、配方内蛋量太多
- D、搅拌时间过久
正确答案:B -
第20题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第21题：
下列选项中（）加水量最多。
- A、韧性面团
- B、油酥面团
- C、酥类面团
- D、面糊
正确答案:D -
第22题：
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
正确答案:正确 -
第23题：
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结