为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？
题目
为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？
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第1题：
热油泵在冬天要预热，在夏天可以不预热。
正确答案:错误 -
第2题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
- A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
正确答案:B -
第3题：
汽车的车胎、自行车的车胎都会出现爆胎情况，以下哪个季节最容易爆胎（）。
- A、春天
- B、夏天
- C、秋天
- D、冬天
正确答案:B -
第4题：
为什么冬天冷夏天热？
正确答案: 地球表面温度的高低，主要取决于太阳光的辐射，辐射强就热，反之就冷。
冬季时，太阳光线斜射地面，地面上每单位面积受热少，白天短，受热的时间短，光线经过的大气层厚，因此冬季寒冷。夏季则相反，太阳直射地面，白天长，光线经过的大气层薄，因此夏季炎热。春秋雨季的情形，则居于冬夏之间，故气候温和。 -
第5题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第6题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第7题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第8题：
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
- A、牙签略粘面糊
- B、牙签不粘面糊
- C、用手捏牙签不粘
- D、用手捏牙签略粘
正确答案:B -
第9题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B -
第10题：
为什么浴室在夏天不象冬天那样雾气腾腾？
正确答案: 夏天的气温高于冬季，浴室的水蒸气的露点温度一定，夏季空气的温度高于露点温度，而冬季空气的露点温度低于其露点温度。 -
第11题：
问答题在有空调的房间内，夏天和冬天的室温均控制在20℃，达到同样的保温效果，夏天只穿衬衫，而冬天穿毛衣，为什么？正确答案： 冬天和夏天的最大区别是室外温度的不同。夏季室外温度比室内气温高，因此通过墙壁的热量传递方向是由室外传向室内。而冬季室外气温比室内低，通过墙壁的热量传递方向是由室内传向室外。因此冬季和夏季墙壁内表面温度不同，夏季高而冬季低。因此尽管冬季室内温度比夏季略高，但人体在冬季通过辐射与墙壁的散热要比夏季高很多，根据人体对冷的感受主要是散热量的原理，在冬季散热量大，因此要穿厚一些。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么在同样条件下，夏天所使用的干燥介质（空气）量比冬天要多？
正确答案: ①因为干燥介质（空气）的消耗量L（kg干空气/kg水分），即每蒸发lkg水分所消耗的空气，L＝1/（H2–H0）；
②其中H0为环境空气湿度，H2为出干燥器空气湿度。即L随H0的增大而增大，由于夏季的H0比冬季的H0大。所以，夏天所使用的干燥介质（空气）量比冬天要多。 -
第14题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误 -
第15题：
为什么电动机在冬天常比夏天难以启动？
正确答案: 冬天的温度较低，停车一定时间后电动机轴承中的润滑油黏度较大，受热胀冷缩作用传动带也缩得较紧，使静态力矩增大，故启动较困难。夏天因温度较高，电动机轴承中的润滑油黏度较小，受热扩张易启动。 -
第16题：
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
- A、鉤状
- B、浆状
- C、网状（球状）
- D、以上均可
正确答案:C -
第17题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第18题：
检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。
正确答案:正确 -
第19题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第20题：
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
正确答案:正确 -
第21题：
为什么带传动机构的电动机在冬天常比夏天难以起动？
正确答案:冬天的温度较低，停车一定时间后电动机轴承中的润滑油黏度较大，受热胀冷缩作用传动带也缩得较紧，使静态力矩增大，故启动较困难。夏天因温度较高，电动机轴承中的润滑油黏度较小，受热扩张易启动。 -
第22题：
问答题为什么浴室在夏天不象冬天那样雾气腾腾？正确答案： 夏天的气温高于冬季，浴室的水蒸气的露点温度一定，夏季空气的温度高于露点温度，而冬季空气的露点温度低于其露点温度。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题为什么电动机在冬天常比夏天难以启动？正确答案： 冬天的温度较低，停车一定时间后电动机轴承中的润滑油黏度较大，受热胀冷缩作用传动带也缩得较紧，使静态力矩增大，故启动较困难。夏天因温度较高，电动机轴承中的润滑油黏度较小，受热扩张易启动。解析： 暂无解析