烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。A、氮气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳

第1题：

第2题：

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

• A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
• B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
• C、氧气是惰性气体
• D、氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案:A

第3题：

对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）

• A、把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除
• B、让咖啡豆表面更有光泽
• C、令咖啡豆味道更好
• D、让咖啡豆在烘焙时更易转色

正确答案:A

第4题：

咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）

• A、50～60%
• B、10～20%
• C、20～30%
• D、100%

正确答案:A

第5题：

关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

• A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
• B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
• C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
• D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

正确答案:A

第6题：

意大利烘焙是所有常态咖啡豆中烘焙程度最深的

正确答案:正确

第7题：

拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆

正确答案:正确

第8题：

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

• A、烘焙程度越深，口味越好
• B、烘焙程度越浅，口味越好
• C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
• D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案:C

第9题：

凤舞祥云咖啡豆比低因祥龙综合咖啡豆的烘焙程度深

正确答案:错误

第10题：

商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。

正确答案:直火式；半热式；热风式

第11题：

埃塞俄比亚咖啡豆的烘焙程度比苏门答腊浅

正确答案:正确

第12题：

咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。

正确答案:浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙

第13题：

第14题：

为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。

• A、变色
• B、香气挥发
• C、体积增大
• D、油分析出

正确答案:A

第15题：

十三款常态咖啡豆中烘焙程度比哥伦比亚浅的是（）

正确答案:早餐综合

第16题：

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

• A、水分
• B、糖分
• C、单宁酸
• D、咖啡因

正确答案:B

第17题：

在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

• A、越重
• B、体积越小
• C、颜色越深
• D、口味越酸

正确答案:C

第18题：

单品咖啡豆是指（）

• A、单一原产地的咖啡豆
• B、单一品种的咖啡豆
• C、单一烘焙度的咖啡豆
• D、单一原产地同一品种的咖啡豆

正确答案:D

第19题：

十三款常态咖啡豆中，烘焙程度最深的是（）

正确答案:意式烘焙

第20题：

首选咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆

正确答案:错误

第21题：

首选咖啡豆的烘焙程度比肯亚浅

正确答案:错误

第22题：

佛罗娜咖啡豆早期是由（）咖啡豆和意大利烘焙混合在一起的。

正确答案:优肯综合

第23题：

派克市场咖啡豆的烘焙程度比首选更深

正确答案:错误