制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压

题目

制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

  • A、垂直夯压
  • B、水平夯压
  • C、旋转夯压
  • D、斜向夯压
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1.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()A.锅炉压力正常B.冲泡头压力正常C.粉锤压粉力度合适D.蒸汽压力正常

2.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度

3.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨

4.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整

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  • 第1题：

    压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()

    A.研磨机的手柄架上

    B.咖啡机的温杯盘上

    C.干净的口布上

    D.粉锤架上


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()

    A.备用

    B.立即制作

    C.空喷蒸汽管

    D.立即清理台面残渣


    正确答案：B

  • 第3题：

    在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

    A.提取时间过长

    B.克立玛(Crema)变薄

    C.克立玛(Crema)颜色变深

    D.出品量增大


    正确答案：D

  • 第4题：

    使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

    • A、粗度研磨
    • B、中粗度研磨
    • C、细度研磨
    • D、极细研磨

    正确答案:C

  • 第6题：

    使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

    • A、土腥味
    • B、酸味
    • C、焦糊味
    • D、甜味

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉碗内布粉技术要求描述不准确的是（）

    • A、布粉要求均匀且平整
    • B、布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质
    • C、布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀
    • D、布粉均匀平整可以方便后续填压平整

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免影响咖啡品质


    正确答案:正确

  • 第9题：

    使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求布粉均匀且平整


    正确答案:正确

  • 第10题：

    关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

    • A、④③①②
    • B、③④②①
    • C、③④①②
    • D、①③④②

    正确答案:C

  • 第11题：

    不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。


    正确答案:偏差

  • 第12题：

    制作巧克力的主要原料是（）。

    • A、咖啡豆
    • B、可可粉
    • C、茶粉
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第13题：

    使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

    A.牛奶，巧克力酱

    B.Espresso，奶油

    C.Espresso，牛奶

    D.Espresso，巧克力酱


    正确答案：C

  • 第15题：

    制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第16题：

    使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求（）

    • A、布粉均匀且平整
    • B、左高右低
    • C、左低右高
    • D、中间凸起

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

    • A、牛奶，巧克力酱
    • B、Espresso，奶油
    • C、Espresso，牛奶
    • D、Espresso，巧克力酱

    正确答案:C

  • 第18题：

    用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

    • A、盐水
    • B、清水
    • C、酒精
    • D、消毒水

    正确答案:B

  • 第19题：

    在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）

    • A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用
    • B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出
    • C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满
    • D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损失

    正确答案:C

  • 第21题：

    在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

    • A、提取时间过长
    • B、克立玛（Crema）变薄
    • C、克立玛（Crema）颜色变深
    • D、出品量增大

    正确答案:D

  • 第22题：

    如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（）。

    • A、咖啡粉不新鲜
    • B、咖啡豆质量等级低
    • C、咖啡粉过细
    • D、咖啡粉过粗

    正确答案:C

  • 第23题：

    关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

    • A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
    • B、装粉夯压后置于冲泡头备用
    • C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
    • D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

    正确答案:C

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