下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味
题目
下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
- A、涩味
- B、土腥味
- C、烂草根味
- D、油哈味
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第1题：
中国云南种植的咖啡豆的特点是()。
A.橡胶味
B.酸味
C.泥土味
D.青草味
正确答案：B
-
第2题：
下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦涩味
E.咸味
F.香麻味
参考答案：ABCEF
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第3题：
A.氨臭味
B.烂苹果味
C.大蒜味
D.果酱味
E.腥臭味慢性膀胱炎患者新鲜排出的尿液气味是答案：A解析：新鲜排出的尿即有氨臭味，见于慢性膀胱炎、慢性尿潴留等；烂苹果味见于糖尿病痛症酸中毒；大蒜味见于有机磷中毒。 -
第4题：
下列选项中不是日本人早餐常吃的食物是？（）
- A、纳豆
- B、味増汤（酱汤）
- C、油条
- D、米板
正确答案:C -
第5题：
使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
- A、土腥味
- B、酸味
- C、焦糊味
- D、甜味
正确答案:C -
第6题：
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
正确答案:相互增强 -
第7题：
下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（）
- A、磨豆机摆放的位置
- B、咖啡豆新鲜度
- C、咖啡豆的烘焙度
- D、周围环境的湿度
正确答案:A -
第8题：
下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（）
- A、咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳
- B、咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定
- C、咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质
- D、咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富
正确答案:C -
第9题：
下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）
- A、打开包装试做一杯咖啡
- B、制作一杯给客人试喝
- C、检查包装袋上的生产商名称
- D、检查咖啡豆的大小和形状
正确答案:A -
第10题：
中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。
- A、橡胶味
- B、酸味
- C、泥土味
- D、青草味
正确答案:B -
第11题：
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。
- A、酸
- B、醛
- C、酮
- D、羟酸
正确答案:C,D -
第12题：
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。
- A、氨气味
- B、哈蜊味
- C、苦涩味
- D、腥臊味
正确答案:D -
第13题：
下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A.抗压性强
B.隔氧性强
C.成本低廉
D.密封性好
正确答案：C
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第14题：
藏药的六味包括A:甘味
B:酸味
C:咸味
D:涩味
E:麻味答案：A,B,C,D解析： -
第15题：
A.氨臭味
B.烂苹果味
C.大蒜味
D.果酱味
E.腥臭味慢性尿潴留患者新鲜排出的尿液气味是答案：A解析：新鲜排出的尿即有氨臭味，见于慢性膀胱炎、慢性尿潴留等；烂苹果味见于糖尿病痛症酸中毒；大蒜味见于有机磷中毒。 -
第16题：
下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）
- A、抗压性强
- B、隔氧性高
- C、成本低廉
- D、密封性好
正确答案:C -
第17题：
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
- A、油轻
- B、油少
- C、油重
- D、油腻
正确答案:C -
第18题：
咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡熟豆内部的（）
- A、氧气
- B、二氧化碳
- C、一氧化碳
- D、氮气
正确答案:D -
第19题：
下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）
- A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气
- B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样
- C、新鲜的咖啡豆更加香醇
- D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味
正确答案:D -
第20题：
凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）
- A、可可味
- B、柑橘风味
- C、草本味
正确答案:C -
第21题：
哥伦比亚咖啡豆的风味特征是（）
- A、草本芳香
- B、泥土味
- C、坚果味
正确答案:C -
第22题：
苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。
正确答案:酸感 -
第23题：
甘草性状鉴别项下的气味是（）
- A、气微，味甜而特殊
- B、气微，味微甜，嚼之有豆腥气
- C、气微，味极苦
- D、有特异清凉香气，味辛凉
- E、气特异，味极酸
正确答案:A