用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
题目
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
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第1题：
兆欧表的额定电压应如何选择？用兆欧表测量电阻时应注意什么问题？
正确答案: 被测电路工作电压小于500V时，兆欧表额定电压选用500V或1000V；工作电压大于500V时，选用1000V或2500V。
用兆欧表测量电阻时应注意：
①测量前被测电路应先放电；
②兆欧表与被测线路接线要正确；
③测量时，兆欧表应水平防止，转动摇把的速度要均匀且适当；
④测量后应对被测电路进行放电。
此外，千万注意：不可用兆欧表对含有电子元、器件的线路进行测量，否则可能将损坏电子元、器件。 -
第2题：
用自准直仪测量平面度误差时应注意什么问题？
正确答案: 用自准直仪测量平面度误差时，是将自准直仪置于被测零件之外的基座上，将反射镜安放在桥板上，并将桥板置于被测表面上。测量时，应先把自准直仪与被测表面调整到大致平行。然后用测量直线度误差的方法，按米字布线，先测出对角线上各测点的读数，再测出另一条对角线上各测点和其余截面上各测点的读数，并将这些读数换算成线值。根据测得的读数（线值），利用两条对角线的交点来确定符合对角线法则的理想平面，再按此理想平面求解平面度误差值。必要时再进一步按最小条件求解误差值。
此方法可用不测量大平面的平面度。 -
第3题：
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
- A、番茄
- B、橄榄
- C、鸡肝
- D、火腿
正确答案:C -
第4题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第5题：
计算递减率时用的老井措施增产量指的是哪些增产项目？应注意什么问题？
正确答案: 老井措施增产项目是指改层（含补孔、改换层系、调层）、压裂、酸化、转抽、换大泵（70毫米以上的泵及换链条抽油机井）、热力采油、封堵水、大修、下电泵、下水力泵、防砂，挤油、气举。计算措施增产量时应注意以下问题：
（1）正常的调整油井工作制度：如放大油嘴和抽油井调参，以及为了维持正常生产而进行的热洗、清蜡、检泵、处理事故等不作为增产措施计算增产量。
（2）当年的新井措施增产：不得计入老井措施增产中。
（3）措施增产量的计算方法：按石油总公司开发部的规定计算。 -
第6题：
使用万用表测量电阻、直流电压、直流电流时，应注意些什么问题？
正确答案: 用万用表测电阻时，应将电阻与电路独立，选用合适的量程，并进行调零，若不能调零，则说明电池不足，需更换足量的电池。用万用表测直流电压时，万用表应并联在所测电压两端，并注意量程的选择以及所测电压的极性，若出现指针反偏时，应对调表笔，此时所测量的值应该为负。
用万用表测直流电流时，万用表应串联在所测支路当中，一定要注意电流的极性，若出现指针反偏时，应对调表笔，此时所测量的值应该为负。 -
第7题：
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
正确答案:错误 -
第8题：
钻孔时应注意什么问题？
正确答案: 钻孔操作时应注意以下问题：钻孔前，先将工件表面划好线并用中心铳打出中心冲眼。是钻一个约为孔径1/4左右的浅坑，提起钻头检查钻孔位臵是否正确，不正确应及时校正。
钻孔直径在10-12mm以上时，要分两次钻。
先用小直径钻头钻，然后使用与孔径相应的钻头钻孔。如果钻孔后还需要加工或攻螺纹则钻孔时要用直径较小的钻头，一般要比需要的孔径或螺栓小0.20mm或更小些。钻深孔时用要适当，要经常提起钻头，排除钻屑，以免钻屑阻塞而扭断钻头。
钻通孔时，将要钻穿时应减少进给量，以免钻头被卡住损坏。
钻孔过程中应注入充足的冷却润滑液，防止钻头过热降低使用寿命和工件受热变形。
在钢件黄铜或紫铜件上钻孔时，可用肥皂水或矿物油做冷却液；在铝件上钻孔，可用混有煤油的肥皂水冷却；在生铁或青铜件上钻孔，可不用冷却液。 -
第9题：
摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
正确答案:荤素 -
第10题：
问答题盐水食用菌在制作过程中应注意什么问题？正确答案： （1）收购的食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中，也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗；
（2）漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动，减少机械损伤；
（3）根据菇体大小、肉质厚薄，灵活掌握预煮时间，确保成熟度，并及时冷却，冷却缸的水要流动；
（4）在卤浸过程中，要定时测定卤浓度和调换卤水，以免食用菌霉烂变质；
（5）根据盐水食用菌的规格、分档分级后，立即装桶，加卤水和柠檬酸，封好桶盖交货。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题用不同材料制作的模具应注意什么问题？正确答案： 使用不同材料来直接制造生产玻璃钢制品的模具时，需注意的问题如下：
（一）金属模具不能镀铜，因铜对聚酯有阻聚作用。
（二）未干吸湿的模具使用前应干燥，因水分影响固化。
（三）木材、水泥及石膏模具的表面，要进行封孔处理，防止渗进树脂造成脱模困难。同时也防止模具内部水分的挥发而影响制品固化。封孔常用的材料为泡立水。配方是，虫胶片：酒神：丙酮＝2：7：1搅拌均匀后，放置6～8小时，如溶解困难，可加入适量的香蕉水助溶。
（四）石腊模制成后，可用棉纱擦光和修正。
（五）聚苯乙烯泡沫塑料不能和聚酯接触，因聚酯中的苯乙烯对聚苯乙烯有溶解作用。
（六）模具表面要保持清洁，使用前要去除泥污和铁锈。
（七）采用酚醛材料制作的模具，要注意脱模剂的涂覆，以免影响树脂的固化。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题用晒干法晒食用菌时应注意什么问题？正确答案： （1）多数食用菌采收以后即进入后熟阶段，以菌蕾供食的食用菌，因日晒热力不匀，速度较慢，一般不宜采用日晒法，以防因后熟而降低质量。如果必须用日晒法，采收后，应采用蒸、煮等方法先进行灭活处理；
（2）晒制工具必须上下通风，否则食用菌腐烂变质，应以竹筛、铁丝网框、绳网框等为宜。晒制过程中，还要勤翻（黑木耳除外），使之受热均匀；
（3）大规模生产时，要注意气象预报，最好同时备有烘烤设备，不能晒制，应立即转为烘干法处理。不可使食用菌淋雨，以防沾雨后腐烂。解析： 暂无解析 -
第13题：
制作密封垫片时应注意什么问题？
正确答案: （1）垫的内孔必须略大于工件的内孔；
（2）带止口的法兰其垫应能在凹口内转动，不允许卡死，以防产生卷边，影响密封；
（3）对重要工件用的垫不允许用鎯头敲打做垫，以防损伤工件；
（4）垫的螺孔不宜做得过大，以防垫在安放时发生过大的位移；
（5）做垫时应注意节约，尽量从垫料的边缘起线，并将大垫的内孔、边角料留作小垫用。 -
第14题：
同步电机用什么方法启动，应注意什么问题？
正确答案: 同步电动机转动原理是：
定子接通三相电，产生磁场在旋转。
转子接通直流电，转子磁极就出现。
旋转磁场吸转子，转子跟着同步转。
以两极同步电动机为例，定子旋转磁场以3000r/min的转速旋转，但转子和转轴上所连的机械是有惯性的，启动时它还没有来得及转起来，定子旋转磁场平均作用力矩为零，所以同步电动机自己不能启动。
同步电动机常采用异步启动法。就是在转子磁极的极掌上装有和鼠笼式异步电动机转子绕组相类似的启动绕组，让同步电动机像异步电动机那样先启动起来。等到电动机的转速接近同步转速时，把转子线圈倒到直流电源上，使转子励磁。这时，旋转磁场就能紧紧牵引住转子一起转动起来，以后两者的转速就保持相等。 -
第15题：
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
- A、香槟酒
- B、白酒
- C、葡萄酒
- D、哈利酒
正确答案:A -
第16题：
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
正确答案: （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
（2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
（3）、原料与水的比例要恰当1：3
（4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。 -
第17题：
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。
- A、用橄榄油炒香
- B、用黄油炒香
- C、混合均匀
- D、烤上色
正确答案:B -
第18题：
用不同材料制作的模具应注意什么问题？
正确答案: 使用不同材料来直接制造生产玻璃钢制品的模具时，需注意的问题如下：
（一）金属模具不能镀铜，因铜对聚酯有阻聚作用。
（二）未干吸湿的模具使用前应干燥，因水分影响固化。
（三）木材、水泥及石膏模具的表面，要进行封孔处理，防止渗进树脂造成脱模困难。同时也防止模具内部水分的挥发而影响制品固化。封孔常用的材料为泡立水。配方是，虫胶片：酒神：丙酮＝2：7：1搅拌均匀后，放置6～8小时，如溶解困难，可加入适量的香蕉水助溶。
（四）石腊模制成后，可用棉纱擦光和修正。
（五）聚苯乙烯泡沫塑料不能和聚酯接触，因聚酯中的苯乙烯对聚苯乙烯有溶解作用。
（六）模具表面要保持清洁，使用前要去除泥污和铁锈。
（七）采用酚醛材料制作的模具，要注意脱模剂的涂覆，以免影响树脂的固化。 -
第19题：
客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
- A、制作精良
- B、制作简单
- C、风味特色
- D、销售价格
正确答案:B -
第20题：
试述拖拉机运输作业应进行哪些准备工作，注意什么问题？田间作业时应注意什么问题？
正确答案: 出车前的准备工作：
（1）将动力输出油及液压油泵动力切断；
（2）将两制动踏板连锁牢固；
（3）安全链、防护罩、牵引机构要安全可靠；
（4）拖车制动装置必须工作可靠；
（5）轮胎气压必须符合规定，各部位紧固可靠；
（6）转向系各零件功能可靠，各杠杆连接可靠。
运输作业应注意事项：
（1）严格遵守机务规章和交通规则。
（2）不得利用悬挂装置直接悬挂物品。
（3）运输易燃物品或作业，排气管必须安装防火帽，以防火灾。
（4）挡泥板、悬挂架、拖车的牵引架等不得乘人。
田间作业时应注意以下几点：
（1）地头安全转弯。要做到“一看二慢三转弯”精力高度集中防止发生意外事故。
（2）安全挂接农具，根据连接方式可分为牵引式和悬挂式。
（3）正确使用拖拉机的液压悬挂系统，有分置式、半分置式和整体式三种，要严格按照操作规程使用以确保安全。 -
第21题：
问答题制作刑事起诉书案件事实部分应注意什么问题？正确答案： （1）叙述事实必须客观、准确；
（2）叙述事实必须要素完备；
（3）叙述事实必须层次分明；
（4）叙述事实要正确处理特殊问题；
（5）叙述事实必须说明证据情况。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。正确答案： 荤素解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题制作现场勘验笔录应注意什么问题？正确答案： （1）笔录只能由勘验人员制作；
（2）笔录记载的顺序应与现场勘验的实际顺序一致；
（3）笔录内容要客观准确；
（4）多次勘验现场时，每次勘验均应制作笔录。解析： 暂无解析