烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

第1题：

第2题：

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

正确答案:错误

第3题：

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。

第4题：

柴把鸭子的命名方式是（）。

• A、原料的形状+主料
• B、原料的方法+味型
• C、原料的特征+烹饪方法
• D、象形+方法

正确答案:A

第5题：

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

正确答案:错误

第6题：

简述烹饪原料选择的方法。

正确答案: 即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

第7题：

烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。

正确答案:理化鉴定

第8题：

以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。

• A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断
• B、包括理化检验和生物检验两种方法
• C、理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等
• D、理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染

正确答案:D

第9题：

烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

• A、烹饪史学
• B、烹饪化学
• C、烹饪美学
• D、烹饪原料学
• E、烹饪社会学
• F、烹饪工艺学

正确答案:A,B,C,D,F

第10题：

品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

• A、营养
• B、固有
• C、特征
• D、形状

正确答案:B

第11题：

烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

第12题：

在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

• A、感官鉴定法
• B、理化鉴定法
• C、生物鉴定法
• D、其他鉴定法

正确答案:A

第13题：

根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

正确答案:生熏；熟熏

第14题：

烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法

第15题：

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

正确答案:错误

第16题：

烹饪原料种类繁多，品质基本相同

正确答案:错误

第17题：

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

正确答案:正确

第18题：

烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。

正确答案:错误

第19题：

对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

正确答案: 感官鉴定
理化检验
微生物检验
生理学检验

第20题：

以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。

• A、生物检验可以测定原料有无毒性
• B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类
• C、理化鉴定可以在企业经营中使用
• D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等

正确答案:C

第21题：

以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

• A、原料的种类特点
• B、区别原料真伪
• C、原料的上市期及最佳食用期
• D、原料的纯度和成熟度

正确答案:D

第22题：

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

• A、烹饪原料
• B、烹饪能源
• C、烹饪器具
• D、烹饪人员

正确答案:A

第23题：

烹饪原料有哪些保藏方法？

正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

第24题：