正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。A、70B、50C、30D、10

第1题：

第2题：

（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

• A、刀工姿势
• B、刀法与指法
• C、锉工
• D、勺工

正确答案:A

第3题：

口部与电话话筒应保持约3厘米左右的距离。

正确答案:正确

第4题：

操作内钳时的站位姿势是（），成“丁”字步站立。

• A、左脚在前，右脚在后
• B、石脚在前，左脚在后
• C、两脚平行
• D、两脚交叉

正确答案:B

第5题：

平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法

正确答案:正确

第6题：

刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要（）。

• A、弯腰曲背
• B、略向前倾
• C、不停活动
• D、与手配合

正确答案:B

第7题：

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

• A、弓步
• B、马步
• C、八字步
• D、丁字步

正确答案:C,D

第8题：

站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。

• A、5cm
• B、10cm
• C、15cm
• D、20cm

正确答案:B

第9题：

宣誓的要领主要有（）。

• A、身体保持立正姿势，右手握拳取捷径迅速抬起，拳心向左，稍向内合
• B、拳眼约与右太阳穴同高，距离约10厘米
• C、右大臂略平，与两肩略成一线
• D、高声诵读誓词

正确答案:B,C,D

第10题：

格斗姿势双脚的动作要领是听到“准备一格斗”的口令后，身体半面向右转的同时，左脚后撤一步，两脚略成“八”字形，屈膝，身体（）落于两脚之间。

正确答案:重心

第11题：

第12题：

第13题：

正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。

正确答案:八字步；30

第14题：

刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。

正确答案:正确

第15题：

按通用服务礼仪的规定，在形体仪态要求中，以下对"便步行进"的要求描述不正确的是（）

• A、上体保持正直，身体协调，姿势稳健，挺胸抬头，双肩平正，目视脚下
• B、手臂自然放松，手臂摆动时，双臂以身体为轴，前后以30度或35度自然摆动
• C、男士两脚间距离为一脚半，两脚内侧落地呈平行线
• D、女士两脚间距离为一脚，两脚内侧落地呈一直线

正确答案:A

第16题：

要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。

• A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
• B、根据原料的特性灵活用刀和运刀
• C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
• D、原料排叠时的齐整，不要乱放

正确答案:A

第17题：

刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。

• A、5厘米
• B、20厘米
• C、10厘米
• D、15厘米

正确答案:D

第18题：

刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

• A、动作规范
• B、姿势正确
• C、刀法纯熟
• D、刀章有序

正确答案:C

第19题：

刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。

正确答案:放刀位置

第20题：

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？

• A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
• B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
• C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
• D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

正确答案:B

第21题：

跨立的动作要领是左脚向左跨出约一脚之长，两腿挺直，上体保持良好姿势，身体重心落于两脚之间。

正确答案:错误

第22题：

女士站立时要挺胸收腹，双肩展平，双腿并拢，目视前方，下颌微收，面带微笑。脚的姿势为：脚跟靠拢，两脚夹角成45度，成“丁”字步站；手的姿势为：右手在上左手在下，双握于身体前方，手指并拢。

正确答案:正确

第23题：