配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜

题目

配菜的基本方法分为（）等几种。

  • A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
  • B、荤菜配菜和素菜配菜
  • C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
  • D、热菜配菜和冷菜配菜
相似考题

1.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

2.下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

3.配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

4.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

更多“配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜”相关问题

  • 第1题：

    配菜基本方法有一般菜与()两种。

    A、高档菜

    B、筵席菜

    C、花色菜

    D、家常菜


    答案：C

  • 第2题：

    根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。

    • A、厨师精确烹饪相同的菜
    • B、配菜班组准确配菜
    • C、准备下厨
    • D、制定和使用标准食谱卡

    正确答案:D

  • 第4题：

    将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、设计配菜
    • D、配料配菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、熟料配菜
    • D、设计配菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、半制成品配菜和热菜配菜
    • C、半制成品配菜和冷菜配菜
    • D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）

    • A、制定配菜工作程序
    • B、建全出菜制度
    • C、制定出品规格标准
    • D、由专业人员配菜
    • E、规范菜肴质量标准

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

    • A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、筵席配菜和零点配菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。

    • A、热菜配菜与冷菜配菜两种
    • B、设计配菜与配料两种
    • C、筵席配菜与散单配菜两种
    • D、生料配菜与熟料配菜两种

    正确答案:B

  • 第10题：

    热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按配菜对象分类，配菜分（）

    • A、设计配菜与配料配菜
    • B、生料配菜与熟料配菜
    • C、热菜配菜与冷菜配菜
    • D、执单与拼盘

    正确答案:C

  • 第14题：

    根据配菜的目的，配菜可分为佐餐菜配菜和营养配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    那些选项中错误的是（）。

    • A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
    • B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
    • C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
    • D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

    正确答案:A

  • 第18题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

    • A、商业配菜
    • B、家宴配菜
    • C、特殊式配菜
    • D、套餐式配菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    根据对象，配菜可分为（）两种类型。

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、主料配菜和主副料配菜
    • C、设计配菜和配料配菜
    • D、大菜配菜和小吃配菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。

    • A、配多菜
    • B、配错菜
    • C、配少菜
    • D、乱配菜

    正确答案:B

  • 第22题：

    配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

    • A、配单一原料
    • B、配主辅料
    • C、配不分主次的多种料
    • D、配杂烩菜

    正确答案:D

相关内容