特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％

第1题：

第2题：

第3题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、加工精度
• B、色泽、含麸量
• C、含面筋多少
• D、用途

正确答案:D

第4题：

特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、26

正确答案:D

第5题：

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

正确答案:单糖

第6题：

面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

正确答案:正确

第7题：

标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。

• A、蛋白质
• B、维生素
• C、淀粉量
• D、营养素

正确答案:D

第8题：

划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。

• A、新鲜度
• B、加工量
• C、含麸量
• D、含氮量

正确答案:C

第9题：

下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

• A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
• B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
• C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
• D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

正确答案:A

第10题：

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。

• A、富强粉
• B、高筋粉
• C、特制粉
• D、精粉

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

痰热蕴肺的痰质为（）。

• A、痰稀色白
• B、痰稠色黄
• C、干咳少痰，或痰少成丝状
• D、干咳少痰，或痰中带血丝
• E、咳痰量多色白

正确答案:B

第15题：

特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

• A、>=26%
• B、<＝26%
• C、>＝36%
• D、＜＝36%

正确答案:A

第16题：

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。

• A、特制粉
• B、富强粉
• C、一般粉
• D、专用粉

正确答案:A

第17题：

特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。

• A、标准粉
• B、普通粉
• C、富强粉
• D、富丽粉

正确答案:C

第18题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、用途
• B、含麸量
• C、含面筋
• D、加工精度

正确答案:A

第19题：

特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

正确答案:正确

第20题：

特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

正确答案:错误

第21题：

面粉的品质以为（）佳。

• A、色白、水分含量低、麸皮多
• B、色白、水分含量低、面筋质含量高
• C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
• D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

正确答案:C

第22题：

初乳的特点是（）

• A、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量丰富
• B、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量丰富
• C、量少，色黄，含较多的乳糖，维生素A和矿物质含量丰富
• D、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量较少
• E、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量较少

正确答案:A

第23题：