乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

题目

乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

相似考题

1.浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯

2.清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。

3.老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯

4.芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。

    • A、清香型
    • B、米香型
    • C、特型

    正确答案:B

  • 第2题：

    浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第3题：

    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:D

  • 第5题：

    米香型白酒主体香味物质为（）

    • A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

    正确答案:B

  • 第6题：

    酱香型白酒有多少种香味成分？


    正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

  • 第7题：

    白酒中呈涩味的成分主要有（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乙酸
    • C、乳酸和乳酸乙酯
    • D、单宁
    • E、糠醛及杂醇油

    正确答案:C,D,E

  • 第8题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。


    正确答案: 双乙酰、醋（酉翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。

  • 第10题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第12题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

    • A、丁酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:C

  • 第14题：

    白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

    • A、500
    • B、700
    • C、1000
    • D、1200

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

    • A、己酸乙酯
    • B、硫甲基丙酸乙酯
    • C、硫甲基丙酸
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

    • A、乙酸乙酯
    • B、己酸乙酯
    • C、丁酸己脂
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:A

  • 第20题：

    白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。


    正确答案:色谱骨架成分；协调成分；复杂成分

  • 第21题：

    清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？


    正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。

  • 第23题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒

    D

    液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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