啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是:异戊醇();乙醛();丁二酮()。
第1题:
苦的典型物质是()。
第2题:
简述啤酒中的风味物质
第3题:
风味物质的阈值越低,人们越()感觉到它的存在。
第4题:
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛()有不成熟口感,有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
第5题:
啤酒过滤的作用是()。
第6题:
异戊醇在啤酒中的正常含量为()。
第7题:
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
第8题:
第9题:
第10题:
异戊醇
乙醇
醋酸
氨气
第11题:
第12题:
第13题:
啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?
第14题:
通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。
第15题:
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征?
第16题:
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。
第17题:
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
第18题:
所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。
第19题:
不是异丁基油组分的是()。
第20题:
甲醇
乙醛
双乙酰
异戊醇
第21题:
第22题:
麦芽味
双乙酰味
橘香
乙酸乙酯
第23题: