酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

题目

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

相似考题

1.饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油

2.清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。

3.酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。

4.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。

更多“酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占”相关问题

  • 第1题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。

    A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

    B.固态白酒的总酸比液态法白酒高

    C.白酒的香味成份总酯越高越好

    D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


    正确答案：C

  • 第4题：

    乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？


    正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

  • 第7题：

    浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。


    正确答案:酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

  • 第8题：

    芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

    • A、己酸乙酯
    • B、硫甲基丙酸乙酯
    • C、硫甲基丙酸
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、甲酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第12题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒

    D

    液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。


    正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

  • 第16题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？


    正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

  • 第18题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。


    正确答案:100-2000

  • 第20题：

    白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

    • A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
    • B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
    • C、白酒的香味成份总酯越高越好
    • D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

    正确答案:C

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