涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

第1题：

第2题：

第3题：

主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）

• A、苦味
• B、辣味
• C、鲜味
• D、涩味

正确答案:D

第4题：

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

正确答案:正确

第5题：

舌头根部宜辨别（）

• A、苦味
• B、酸味
• C、甜味
• D、涩味

正确答案:A

第6题：

味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

正确答案:错误

第7题：

人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉，如软硬、松实、老嫩、爽糯等，被称为（）。

• A、化学味觉
• B、物理味觉
• C、心理味觉
• D、生理味觉

正确答案:B

第8题：

（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

• A、化学味觉
• B、物理味觉
• C、口味
• D、口感

正确答案:D

第9题：

人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。

正确答案:味蕾

第10题：

基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？

正确答案: （1）人的基本味觉是甜、咸、酸、苦。
（2）辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于基本味觉，是舌、口腔和鼻腔黏膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。当口腔粘膜蛋白质、唾液粘膜蛋白质等与单宁或酚类化合物生成沉淀或聚合物时，所引起的收敛感觉就是涩味，涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

第11题：

味感产生的原因（）

• A、是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应
• B、是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。
• C、是人体味觉器官（舌头）对成为物质的反应。
• D、是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

正确答案:正确

第15题：

茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

正确答案:茶多酚

第16题：

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（）。

• A、苦味
• B、涩味
• C、咸味
• D、鲜味

正确答案:C

第17题：

最符合味觉形成的原因是（）。

• A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
• B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
• C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
• D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的

正确答案:C

第18题：

味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

正确答案:错误

第19题：

化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。

正确答案:正确

第20题：

气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

正确答案:错误

第21题：

（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

正确答案:物理味觉

第22题：

（）是一种社会现象，它是随着社会的产生而产生的，随着社会的发展而发展的。

• A、知觉
• B、回忆
• C、语言
• D、能力

正确答案:C

第23题：